蛋黄溶豆豆

浏览 528.3万 · 收藏 2.5万 · 学做 207

酸奶溶豆是很多小宝宝的最爱，不仅好抓握，而且入口即化的口感特别享受。但酸奶溶豆用到的是蛋清，对于蛋清过敏的宝宝就无福消享了。不过还有一款溶豆，同样能做到入口即化，并且只需要蛋黄就能完成。另外只需再用到奶粉就行，不论是婴儿吃的配方奶粉，还是大孩子吃的全脂奶粉，都可以做出来。回到今天这款蛋黄溶豆豆，食材简单，步骤简单，成功率也特别高。对于家有烤箱的朋友来说一定要试试。小巧的造型有助于小宝宝练习眼手口的协调能力，是成长过程中不可多得的一道进阶美食。

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

配方奶粉（或全脂奶粉） 18g

、

细砂糖 5g（可不加）

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄3个，加入5g细砂糖。加糖有助于打发，如果是给一岁以下宝宝吃，可以不加糖。
步骤2/10 点击查看大图
挤入几滴柠檬汁。柠檬汁主要为了去除蛋腥味，如果对口感要求不高的，可以不加。
步骤3/10 点击查看大图
用电动打蛋器中速档开始打发。建议用电动打蛋器而不是手动打蛋器，打发更均匀，并且更省力。
步骤4/10 点击查看大图
打发至蛋黄液体积膨胀，发白，并且出现清晰纹路。蛋黄溶豆最关键的一步就在打发这里，如果打发不到位的话，烤出来的溶豆豆容易不成形。另外打发好的蛋黄尽快进行下一步操作，避免放置太久，消泡不稳定。
步骤5/10 点击查看大图
筛入18g配方奶粉。已经不需要喝配方奶粉的，可以加全脂奶粉来代替。过筛有助于让做出来的溶豆豆更细腻可口。
步骤6/10 点击查看大图
用刮刀以切拌，翻拌的手法，将面糊拌均匀。快速将面糊拌匀，10来下就好，切忌不要画圈拌面糊，以免消泡。
步骤7/10 点击查看大图
将面糊装入裱花袋。裱花袋要剪出一个小口，小口不要太大，大概跟小拇指粗细差不多即可。
步骤8/10 点击查看大图
隔开间距，在铺有油纸（或硅胶垫）的烤盘上挤出豆豆。
步骤9/10 点击查看大图
放入预热到100度的烤箱中层，烤约30分钟。烤的过程最好在旁边看着，因为挺容易糊的。糊了的话口感就会差一些。但是没熟千万别开烤箱门，会塌，中间会凹陷。所以烤箱尽量买有玻璃门的，这样可以观察到烤箱内部情况。
最后一步点击查看大图
烤好后凉一下，密封常温避光保存，可以放2~3天。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

这款蛋黄溶豆豆方子中的糖，需要自己掌握以下，因为各个品牌的奶粉甜度不一样，打蛋的时候加一点糖更容易打发，其实如果你的蛋黄打得足够好，操作足够熟练，不加糖也是可以的，9个月左右的宝宝，或者蛋清过敏的宝宝也可以很放心的吃。烤熟的溶豆豆是很饱满的，从油纸上轻轻一揭就出来了。如果出炉后塌陷，那一定是烤的时间不够，下次烤制的时候就需要适当的延长时间。刚烤好时表面很软，放凉后会变得酥脆，入口即化，冷却后一定要及时密封起来，不然会回潮变软～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-04

换个做法