苹果果胶
近期沉迷于做果酱,关于果酱,总能勾起小时候的回忆。小学时代,那时候吐司是很少的,总是以馒头搭配各种果酱,虽然香精味很重,吃起来还是很开心。果胶主要作用是“凝结”,广泛用于做果酱、果冻和果泥。苹果的果胶含量高,酸度适中,耐煮,性价比高等优点,非常适合制作果胶。
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步骤1/7
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关于苹果的挑选,最好选择'素颜'的,'美颜'过的苹果表层带蜡,熬制前建议去皮;苹果的果皮蕴藏果胶质,带皮煮可以得到更多胶质,逻辑大家应该知道的。
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步骤2/7
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苹果洗净切块,加糖加水一起倒入平底锅搅拌熬煮。
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步骤3/7
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酱汁沸汤后转小火,加柠檬汁熬煮40分钟(柠檬汁据说有抗氧化作用)。
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步骤4/7
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待苹果变软且透明,酱汁有浓稠敢,果酱应该熬制成功了。
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步骤5/7
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用筛网将苹果果肉过滤出来,果肉可压榨出一些果汁。
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步骤6/7
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果胶可用干净的玻璃容器储藏,我是直接将玻璃容器洗净,放进烤箱加热消毒的(烤箱很久不用了)……
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最后一步
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果胶放置冰箱冷藏保存,果胶呈果冻状态。
南方这么高温的天气在厨房熬果胶,说多都是汗啊……话说传统果胶熬制的糖量很高,砂糖与果肉占比几乎50%,出胶率也低,但非常“天然”。现代果酱的制作,果胶可以选择明胶作为凝固剂,只是捎带“化学”成分。鱼与熊掌不可兼得,当然,有时间的话,自制果胶是一种不错的体验。
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发布于 2017-08-03
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