苹果果胶
近期沉迷于做果酱，关于果酱，总能勾起小时候的回忆。小学时代，那时候吐司是很少的，总是以馒头搭配各种果酱，虽然香精味很重，吃起来还是很开心。果胶主要作用是“凝结”，广泛用于做果酱、果冻和果泥。苹果的果胶含量高，酸度适中，耐煮，性价比高等优点，非常适合制作果胶。
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步骤1/7
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关于苹果的挑选，最好选择'素颜'的，'美颜'过的苹果表层带蜡，熬制前建议去皮；苹果的果皮蕴藏果胶质，带皮煮可以得到更多胶质，逻辑大家应该知道的。
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步骤2/7
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苹果洗净切块，加糖加水一起倒入平底锅搅拌熬煮。
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步骤3/7
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酱汁沸汤后转小火，加柠檬汁熬煮40分钟（柠檬汁据说有抗氧化作用）。
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步骤4/7
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待苹果变软且透明，酱汁有浓稠敢，果酱应该熬制成功了。
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步骤5/7
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用筛网将苹果果肉过滤出来，果肉可压榨出一些果汁。
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步骤6/7
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果胶可用干净的玻璃容器储藏，我是直接将玻璃容器洗净，放进烤箱加热消毒的（烤箱很久不用了）……
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最后一步
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果胶放置冰箱冷藏保存，果胶呈果冻状态。
南方这么高温的天气在厨房熬果胶，说多都是汗啊……话说传统果胶熬制的糖量很高，砂糖与果肉占比几乎50%，出胶率也低，但非常“天然”。现代果酱的制作，果胶可以选择明胶作为凝固剂，只是捎带“化学”成分。鱼与熊掌不可兼得，当然，有时间的话，自制果胶是一种不错的体验。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-03
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