基础重芝士蛋糕，一个自带逼格的甜品，芝士惹！理科生做烘焙

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芝士蛋糕是以芝士为主要材料制作的蛋糕的总称。与磅蛋糕、戚风蛋糕这些以粉类原来为主要材料的蛋糕比起来，芝士蛋糕拥有浓郁的味道和香气，而且可以通过不同做法变化出不同的口感。芝士蛋糕根据成型工艺，可以分为2大类：1、冷藏式芝士蛋糕；2、烘焙式芝士蛋糕。下面即将学习的重芝士蛋糕，是烘焙式芝士蛋糕中人气很高的一款。可以在表面画上优雅的大理石花纹，凸显其浓郁的气质，因为混入了大量的淡奶油，并采用隔水烘烤的方式，蛋糕具有浓郁的风味和“丝绒感”般的柔滑口感。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 250g

、

细砂糖 80g

、

鸡蛋 1个

、

柠檬汁 10g

、

玉米淀粉 15g

、

淡奶油或酸奶 80g

、

奥利奥或消化饼碎 80g

、

融化黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
6寸的活底模具裹上锡纸，模具内壁涂点软化黄油；
步骤2/27 点击查看大图
先来制作消化饼底；
步骤3/27 点击查看大图
饼碎装入保鲜袋，用擀面杖等工具压碎；
步骤4/27 点击查看大图
拌入融化黄油搅拌均匀；
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饼底铺在蛋糕模底部用平整的重物压实，将蛋糕模放入冰箱冷藏备用；
步骤6/27 点击查看大图
再来调制芝士糊；
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烤箱预热150度，奶油芝士室温软化后，电动打蛋器慢档打滑一下；
步骤8/27 点击查看大图
再加细砂糖打至顺滑无颗粒的状态；
步骤9/27 点击查看大图
分次加入鸡蛋，并用蛋抽慢慢地搅打均匀。鸡蛋要一点一点的加入，和芝士完全混合后再加下一次；
步骤10/27 点击查看大图
倒入柠檬汁，轻轻搅拌均匀；
步骤11/27 点击查看大图
筛入玉米淀粉，轻轻搅拌均匀至无颗粒；
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倒入淡奶油，轻轻搅拌均匀；
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最后搅拌完成的蛋糕糊光滑细腻；
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把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；
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盆里剩余一点蛋糕糊，分次加入适量可可粉，拌成均匀无颗粒的可可糊；
步骤16/27 点击查看大图
然后均匀地倒入蛋糕糊上；
步骤17/27 点击查看大图
再用牙签拉出自己喜欢的花纹；
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将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度大约在3mm左右即可；
步骤19/27 点击查看大图
150度烤约60分钟，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；
步骤20/27 点击查看大图
烤好的蛋糕，放凉后脱模。放冰箱冷藏4个小时以后切块食用，口味更加。
步骤21/27 点击查看大图
成品
步骤22/27 点击查看大图
好了，继续来到科学分析时间，上面看上去步骤好像挺多的，但实际上操作耗时和高级技巧不是太多，就是水浴慢烤的时间比较长而已；下面就是图形模型分析了。这蛋糕也很简单，仅需把控好一个关键点《烘烤》，就能做出个样子货来了。
步骤23/27 点击查看大图
这蛋糕虽然逼格颇高，但做起来其实意外地简单，再注意2个操作小要点，就能做到好吃又好看了。这里也不多啰嗦分析了。
步骤24/27 点击查看大图
先说搅拌的，拿一个自己以前做的双层大理石重芝士做实例，就是搅拌混合材料时用黎过猛，导致了蛋糕表面不雅观。当然，味道还是妥妥的。
步骤25/27 点击查看大图
再说烘烤的，水浴的水不需要太多，保证时间内不烤干就可以了，烤到尾端谁不够的话，可以再倒入一点水，水量不足或是温度偏高的话，蛋糕就会过度膨胀而裂开的。另外，有人反映活底模包锡纸会进水，其实那是水蒸气形成的水，烤好蛋糕后趁热拿掉锡纸晾放一下就好。
步骤26/27 点击查看大图
学习了基础之后，就要学习一下怎么进阶了，这里就像生物的进化一样，有着共同的祖先，但能发展出的路线却很多，暗藏着很多未知的组合和更高的知识技巧，当然也可能派生出黑暗料理，但只要存在可能性，就能收录到这个分支图里，然后逐渐摸索出一套有自己特色的配方。当然新手还是先自上而下地模仿已有各种配方，积累足够经验后再来自行制作分支概念图。
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同样配方，这里换成了小杯装，装饰了打发酸奶油，杏仁片，蔓越莓。大家也要多多动手哦。

小贴士

1、淡奶油是用于增加芝士蛋糕的湿度和风味，可换成等量的酸奶或牛奶，但浓稠度和口味会有所不同。 2、除了奥利奥，也能换成消化饼等的饼干碎，而黄油的作用则是作饼碎的粘合剂。有饼底的芝士蛋糕口味上提升了层次，不至于单吃芝士糊那么单调和甜腻。也能把饼底直接换成合适口味的戚风或海绵蛋糕片。

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发布于 2017-08-03

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