奶香拉丝面包

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纯手工揉面，奶香浓郁的拉丝面包，内附手套膜的详细教程、特别具有层次感，只有选对面粉和掌握好揉面的方法大家都能做出来的、老公一直心心念念的经典拉丝面包，现在外面很难买到这种口感的了，经过了好几次的失败终于找对方法成功做出来了、感觉一个都不够吃呢，赶紧又到网上买了面粉和黄油…

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 300

、

耐高糖干酵母 4g

、

糖 50

、

盐 1g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋一个（全蛋液） 50g

、

牛奶 150g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料（除黄油外）混合均匀，面团会特别粘手，没有关系，把面团拿在手里往桌子上使劲的摔打，一直摔打十分钟左右起筋、
步骤2/15 点击查看大图
这是摔打十分钟左右的面团，没有那么粘手了，然后再揉一会，用揉搓摔这种尽量粗暴的方式对待它，不要怕它疼
步骤3/15 点击查看大图
揉至扩展阶段这个时候可以加入黄油了、
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油后揉均匀的面团会很劲道了，这个时候也不怎么粘手了（黄油提前切块室温放软直接加入也可以，我这里是隔水融化了）
步骤5/15 点击查看大图
加入黄油后继续反复搓，用掌心根部的力量把面团全部揉搓开，这样容易起筋出膜（这个是手套膜的关键）揉开后收回成团摔打几下再揉搓开…反复几次…
步骤6/15 点击查看大图
从摔打开始一共半小时不到，切一小块出来，轻轻拉展开能套在手上出薄膜了，面团也光滑不粘手了。
步骤7/15 点击查看大图
把面团整圆放进面包机开启发酵程序1小时，没有面包机的可以放进烤箱，下层放一碗开水，有助于面团的发酵并且保持湿性，开启烤箱发酵功能（有个帽子图案的），没有的就中途隔几分钟水冷了换几次热水吧、直到面团发酵至原来的2倍大，大概一小时左右。（这是是1次发酵）
步骤8/15 点击查看大图
发酵好的面团用手指蘸点面粉往中间戳一个洞，面团不凹陷不回弹则发酵好。要是面团迅速凹陷就代表没发酵好，继续发酵半小时左右、发酵好的面团拿出来轻揉一两分钟别太用力、排好气用擀面杖擀开，再分成均匀等份的小剂子，用保鲜膜包住松弛10-15分钟、
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的小剂子，再次用擀面杖擀开，像叠被子一样叠起来，再竖着擀开来，擀长后卷起来就可以了、这样保证拉丝的层次感！
步骤10/15 点击查看大图
有面包机的放进面包机再次开启发酵1小时，没有的放进吐司模具放进烤箱再次发酵半小时左右，同上1次发酵方法一样下面记得放热水、发酵至原来的2-2.5倍大，差不多高出模具（这是2次发酵）
步骤11/15 点击查看大图
面包机启动烘烤程序中色32分钟，（喜欢浅色的可以选择浅色）用烤箱的小伙伴们烤箱先提前165度预热10分钟，面包放进烤箱，165度35分钟左右，静静的等待面包出炉…
步骤12/15 点击查看大图
面包烤好了，刚出炉的面包金黄酥脆的，奶香味十足、启动烘烤时又发大了点，中间被盖子压扁下去了。
步骤13/15 点击查看大图
趁热带上隔热手套赶紧取出来倒扣在铁网上面，以免回塌、
步骤14/15 点击查看大图
内部组织特别细腻，均匀的小气孔，特别柔软而且拉丝效果也很好…… 组织细腻气孔小就是要排好气的原因，而且没排气好的面包烤熟会有很重的酵母味，放凉隔夜都散不掉、拉丝好就一定要揉出手套膜，这样面包隔夜都很松软香甜。
最后一步点击查看大图
撕开来看着就特别诱惑，一层一层的撕开吃特别满足，想吃的亲赶紧动手做起来吧。