秘制辣炒花蛤
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材,以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣。之所以叫秘制,肯定有不同寻常之处。
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买回来的花蛤,洗干净外壳之后,用盐水浸泡30分钟,吐净泥沙。
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烧滚一锅开水,将花蛤放入滚沸水中。
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等水再次滚开,花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
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步骤4/16
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然后用水冲洗干净花蛤的浮末,同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
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准备葱姜。
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青椒切块。
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准备大蒜,将配料中的调味品配比成汁。
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干红椒切小段,准备八角。
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锅中放油,小火炸香花椒,待花椒炸的差不多,捞出花椒不用。
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关火,用锅中花椒油余温炒香蒜蓉辣酱。
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放入葱姜和一部分蒜,留一部分蒜。
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加入花蛤,大火爆炒,让花蛤里外沾满酱汁。
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步骤13/16
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加入准备好的调味汁。
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差不多快出锅时候,加入青椒、剩余的蒜。
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加一些水淀粉。让酱汁裹满花蛤内外。
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最后一步
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一道简单快手,与众不同的秘制辣炒花蛤就做好了。
1、冷水冲开口花蛤,能恢复花蛤肉弹牙口感。
2、没开口的是死的,不要再吃。
3、这道菜用到了蒜蓉辣酱,本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法,味道更好。
4、蒜蓉辣酱一般含水量高,用炸花椒油的余温即可,不要大火,容易巴锅,味道也不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-03
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