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咸菜苋炒毛豆的做法

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咸菜苋炒毛豆

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江南人将青菜抽出花茎(薹)后，长出淡黄的花蕾，则叫“菜苋”。“苋”这个字，吴语读起来似“尖”。由于菜苋只有初春和晚秋才有吃到，因为青菜抽薹必需有足够的低温，且相应的日照条件。夏天太热，冬天太冷，都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以，菜苋好吃，也就几天的光景。所以腌制的咸菜苋，就成了替代品。所谓"百家菜苋百家香"。在夏天配上毛豆米，咸鲜可口，配上白粥，那是一绝！比雪里蕻的咸菜更好吃。

食材清单加入采购清单

毛豆米 200g左右

、

咸菜苋适量

、

砂糖 3-4勺

、

鸡精 1勺

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
毛豆米冲洗干净，汆一下水(水里放几滴食用油)，捞出沥干待用
步骤2/9 点击查看大图
咸菜苋冲洗干净，洗的时候用力揉捏(像洗衣服那样)，挤干水份切成碎米。
步骤3/9 点击查看大图
锅内多放点油，小火煎毛豆，这样的毛豆更鲜绿也容易煮熟
步骤4/9 点击查看大图
煎到毛豆米的外皮略微皱缩，捞出待用
步骤5/9 点击查看大图
下咸菜苋碎，大火翻炒
步骤6/9 点击查看大图
炒出香味，菜苋变软后加入毛豆米翻炒均匀，加少量清水，煮开
步骤7/9 点击查看大图
加盖，用小火焖2-3分钟，毛豆米焖熟
步骤8/9 点击查看大图
关火后，加砂糖，因为咸菜苋本味比较咸，所以可以多放点糖，我用了图中的勺子4勺左右；再加少量鸡精调味拌匀
最后一步点击查看大图
出锅啦！

小贴士

咸菜苋，不如雪里蕻腌制的那么咸。所以并不用提前泡水，不然会泡掉鲜味哦(⊙o⊙)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-02

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