咸菜苋炒毛豆
江南人将青菜抽出花茎(薹)后,长出淡黄的花蕾,则叫“菜苋”。“苋”这个字,吴语读起来似“尖”。 由于菜苋只有初春和晚秋才有吃到,因为青菜抽薹必需有足够的低温,且相应的日照条件。夏天太热,冬天太冷,都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以,菜苋好吃,也就几天的光景。所以腌制的咸菜苋,就成了替代品。所谓"百家菜苋百家香"。 在夏天配上毛豆米,咸鲜可口,配上白粥,那是一绝!比雪里蕻的咸菜更好吃。
0克
1克
37克
10
千卡
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步骤1/9
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毛豆米冲洗干净,汆一下水(水里放几滴食用油),捞出沥干待用
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步骤2/9
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咸菜苋冲洗干净,洗的时候用力揉捏(像洗衣服那样),挤干水份切成碎米。
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步骤3/9
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锅内多放点油,小火煎毛豆,这样的毛豆更鲜绿也容易煮熟
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步骤4/9
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煎到毛豆米的外皮略微皱缩,捞出待用
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步骤5/9
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下咸菜苋碎,大火翻炒
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步骤6/9
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炒出香味,菜苋变软后加入毛豆米翻炒均匀,加少量清水,煮开
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步骤7/9
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加盖,用小火焖2-3分钟,毛豆米焖熟
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步骤8/9
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关火后,加砂糖,因为咸菜苋本味比较咸,所以可以多放点糖,我用了图中的勺子4勺左右;再加少量鸡精调味拌匀
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最后一步
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出锅啦!
咸菜苋,不如雪里蕻腌制的那么咸。所以并不用提前泡水,不然会泡掉鲜味哦(⊙o⊙)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-02
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