朗姆酒葡萄干戚风蛋糕
这款戚风蛋糕添加了朗姆酒和酒渍的橙皮丁葡萄干，吃起来有一种独特的香味，但是吃不出酒的味道。橙皮丁味道很清新，葡萄干吃着味道比较甜美，蛋糕体松软，口感丰富。搭配着咖啡或者红茶就更好啦 模具用的是学厨家的18cm 7寸中空模具
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步骤1/21
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准备好需要的材料
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步骤2/21
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朗姆酒渍橙皮丁+葡萄干最好提前几天制作，这样味道会更香浓，就是把橙皮丁和葡萄干随意比例浸泡在朗姆酒中即可
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步骤3/21
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盆中放牛奶加玉米油加盐，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
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步骤4/21
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倒入朗姆酒和酒渍的葡萄干橙皮丁，混合均匀
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步骤5/21
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筛入低粉，用蛋抽简单混合至无干粉即可
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步骤6/21
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倒入所有的蛋黄后
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步骤7/21
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搅拌至细腻均匀
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步骤8/21
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现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度蛋清加入几滴柠檬汁
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步骤9/21
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打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
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步骤10/21
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继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
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步骤11/21
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继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡
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步骤12/21
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打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
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步骤13/21
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现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
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步骤14/21
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蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
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步骤15/21
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翻拌均匀
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步骤16/21
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再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
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步骤17/21
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翻拌均匀即可
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步骤18/21
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倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
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步骤19/21
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烤箱转175-180度，烤制30分钟即可
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步骤20/21
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出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
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最后一步
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凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的，吃起来凉凉哒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-02
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