自制红豆沙(附洗豆沙方法)
外面买的豆沙馅经常甜的发腻,既然这样为什么不自己做呢?还可依据个人口味增减糖油量。古法洗豆沙,出来的成品细腻柔软,炒制时间也能大大缩短呢!
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步骤1/13
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红豆加水,水量大概是超过红豆的一截指节位,多一些也可。然后用电压力锅的豆类键压制30分钟,自然排气取出晾凉。
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步骤2/13
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取一较大盆装水,能方便没过网纱底部即可。
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步骤3/13
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将煮好的红豆放于网筛上,上面用较大的勺子稍用力转圈压磨。
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步骤4/13
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磨出的豆沙会跟由网筛底下的水沉入盆底,网筛中剩下的就是红豆皮了。
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步骤5/13
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红豆皮弃之,将盆中的水倒掉一些,然后将剩下的红豆水分次倒入铺有纱布的网筛中。
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步骤6/13
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拎起纱布稍用力挤出水份即可。
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步骤7/13
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将挤干水份的豆沙放入平底锅,小火分次加入110g花生油,每次将油与豆沙炒匀后再加下一次。
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步骤8/13
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直至最后将全部油与豆沙炒匀即可!
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步骤9/13
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分次加入200g白砂糖,将糖与豆沙炒至均匀混合。
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步骤10/13
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加糖后豆沙会变得较湿,继续翻炒一段时间,待豆沙颜色变深,油脂光亮,大概比图中状态稍软即可,离火晾凉后豆沙状态会稍干燥些(即为图中状态)。
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步骤11/13
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炒制好的红豆沙,细腻油光,延展性好。
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步骤12/13
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分割搓圆即可进行下一步操作了,或者晾凉后密封冷藏保存。
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最后一步
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分25g红豆沙与咸蛋黄包入蛋黄酥中,甜甜蜜蜜,香酥可口。
注意事项:自制豆沙无添加,还需尽快食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-01
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