韩式辣酱慢煮青花鱼
辣椒酱慢煮青花鱼,在韩国是常被端上餐桌的佳肴。辣酱汁的反复浇淋,文火慢煮,这是和日料截然不同的做法,因为在日本,一般是将汤汁煮熟后再放入鱼肉。长时间的浸煮使汤汁的味道充分渗透在鱼肉里,鱼腥味荡然无存,而一同蒸煮的萝卜也吸收了鱼肉和汤汁的鲜美,甜辣可口,和米饭是绝好的搭配。
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步骤1/6
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汤锅加水煮沸,将白萝卜放入煮十分钟,捞出后过一遍冷水。
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步骤2/6
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将白萝卜铺在锅底,上面放青花鱼。
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步骤3/6
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将酱油、辣椒酱、辣椒粉、白砂糖、酒、生姜、白胡椒粉均匀撒入锅中,盖上锅盖大火加热。
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步骤4/6
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大火煮开后,去掉浮沫,然后加入灯笼椒。
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步骤5/6
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不断将锅内的汤汁舀出,淋在鱼肉上,中火煮至汤汁全部收干关火。
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最后一步
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盛入盘中,撒上白芝麻,即可享用。
青花鱼已经做好洗切和腌制工作了,拆包后无需再用清水冲洗。
步骤1中白萝卜也可以小煮片刻即可淖水,口感清脆爽口。
步骤5是决定这道菜肴味道的关键步骤,中小火慢煮,汤汁反复浇淋,收汁后鱼肉会非常入味,鲜美。
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发布于 2017-08-01
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