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最适合夏天的一款凉拌香辣手撕杏鲍菇

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炎炎夏日,总会让人胃口大减,很多人食量变小,甚至没有食欲。平时吃惯了大鱼大肉此刻来点清淡爽口又有益身体健康的小菜,不仅可以让人的食欲大增,而且可以清心养胃。 今天推荐大家一款香辣手撕杏鲍菇菌。 杏鲍菇因为它的口感肉肥厚,质地脆嫩,吃到嘴里具有愉快的杏仁香味和咬到嘴里肉肉的鲍鱼口感,所以我们更喜欢将它炒、烧、烩、炖、做汤,不过其实将它撕成条作为凉拌菜来吃更是别有风味。不过如何将这道菜做的好吃,关键除调料外,大家一定要记住二点:一个“蒸”,一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味,而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。 再此说明一点,菜谱里的调料没有精确到克,大家不必太纠结,我也不一一作答,中餐和西点不同的是,西式的甜口讲究到克,中餐里面,糖、盐、酱、醋可随在家随意调节,只要迎合自己的口感便好。
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小贴士

1不得不提醒大家一句,挑选杏鲍菇一定要选择直直的,长得挺拔的那种,千万别选瓜歪裂枣丑不拉几的,不然很难撕很难撕,会撕到你差点发疯的状态。而且手撕杏鲍菇完全是考验耐心的事,孩子们,请慢慢慢慢滴撕,不好看的就塞到自己嘴里好了。 2大家一定要记住二点:一个“蒸”,一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味,而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。所以千万别氽水,或是用刀切,完全不是一个口感的事。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-07-30

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