黄金海绵蛋糕

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全蛋+低糖。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋小（室温） 5个

、

低筋面粉 120克

、

绵白糖（可以增加10-20克） 70克

、

玉米油 30克

、

南瓜泥 60克

、

椰蓉，杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
称量好材料，南瓜泥的制作方法:南瓜去皮切块蒸熟，放凉后加一点牛奶打成泥（厚度适中）。如果做原味海绵蛋糕，就把南瓜泥换成30克纯牛奶。同样尺寸的海绵蛋糕比戚风蛋糕用糖量要多一些的，我今天用了跟8寸戚风一样的糖量70克，你也可以再增加20克，糖能增加蛋液打发的稳定性，使蛋糕蓬松。
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把鸡蛋（一定是室温下呵不要冷藏）磕入一个干净无水无油的盆子里，加入全部细砂糖。我用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右，如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。
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用打蛋器中速打发。
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大约3-5分钟左右的样子，蛋液开始变白了，体积也膨大。
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继续打发，大约8分钟后，提前打蛋器头，滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹，并在几秒内才消失，表明全蛋液打发好了，如果是新手可能会觉得难一点。
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分两次筛入低筋面粉。
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每筛一次，都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候，不可划圈，要从盆底向上翻出，手势要轻又快，以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音，就是在消泡，蛋糊会变得稀稀的，烤出来的蛋糕就不会蓬松。
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拌好的全蛋面糊，有纹路，你看这个也没有传说中那样难哈，多练习几次，就会找到感觉。此时要预热烤箱，180℃上下火。
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60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。
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打蛋器头洗干净，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手动打蛋器。
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取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌匀。
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再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
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做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置，正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性，所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松
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放入预热好的烤箱中下层，180℃，35分钟左右，出炉后无需倒扣放凉，因为海绵蛋糕不会回缩。呵呵是的因为糖少所以没有满模大概5厘米的样子，不过这样我觉得吃起来很好啊，有韧劲，甜度也刚好，跟戚风不太一样的口感。
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这是前一天烤的，用了85克糖，蛋糊很明显能看出来要多一点。
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满模，几乎有戚风的高度了，蓬松度很好，但是我感觉有点甜，刚好还剩了一些南瓜泥所以今天又烤一个并且减糖。
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放凉后再脱模。
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海绵蛋糕的口感细腻，绵软，香浓，而且还有一定的韧性，相比之下戚风蛋糕则要更蓬松湿润一些。
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因为南瓜泥的缘故，蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮～金黄色，所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋，也无需倒扣放凉，烤制时间又短，但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。 2据说全蛋在40℃左右最易打发，温度低时最好搁在另外一个温水盆里，不过因为现在天气比较热，直接打发就可以，我是室温啊28-29℃左右，没开空调。

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发布于 2017-07-29

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