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低糖杂粮麦麸之小餐包

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承灿妈咪CCM

今天的这款杂粮面包是改自自由老师的老式面包，采用酵头发酵的方法，使面包的组织柔软细腻，而且保湿度很好，一般3天之内食用，味道都是不错的，当然，如果当天吃味道是最棒的。因为家庭的手作面包，是不放任何添加剂，我们只能够靠调节面包的制作方式，来延缓面包的衰老程度，一般情况，我个人认为，如果能保持2-3天的 柔软度，就已经相当不错了，一般我们家也肯定能在2天内食用完毕的哈。。。 以下配方主料为酵头食材，辅料为主面团食材，面包我是用学厨28*28的金盘烤的，烤盘不用刷油防粘的哦。
食材清单 加入采购清单
高筋面粉 210克
、
中筋面粉 90克
、
细砂糖 10克
、
酵母粉 6克
、
水 240克
、
高筋面粉 210克
、
中筋面粉 90克
、
细砂糖 40克
、
盐 1小勺
、
奶粉 25克
、
鸡蛋 2个
、
水 60克
、
黄油 70克
、
麦麸 20克
、
牛奶 1小勺
烹饪步骤
小贴士

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量，因为季节的不同，面团发酵的速度回完全的不同，看状态是最准确的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-28

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