低糖杂粮麦麸之小餐包
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今天的这款杂粮面包是改自自由老师的老式面包,采用酵头发酵的方法,使面包的组织柔软细腻,而且保湿度很好,一般3天之内食用,味道都是不错的,当然,如果当天吃味道是最棒的。因为家庭的手作面包,是不放任何添加剂,我们只能够靠调节面包的制作方式,来延缓面包的衰老程度,一般情况,我个人认为,如果能保持2-3天的 柔软度,就已经相当不错了,一般我们家也肯定能在2天内食用完毕的哈。。。 以下配方主料为酵头食材,辅料为主面团食材,面包我是用学厨28*28的金盘烤的,烤盘不用刷油防粘的哦。
食材清单
加入采购清单
高筋面粉
210克
、
中筋面粉
90克
、
细砂糖
10克
、
酵母粉
6克
、
水
240克
、
高筋面粉
210克
、
中筋面粉
90克
、
细砂糖
40克
、
盐
1小勺
、
奶粉
25克
、
鸡蛋
2个
、
水
60克
、
黄油
70克
、
麦麸
20克
、
牛奶
1小勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
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将酵头部分所有原料混合揉成面团,室温发酵至如图的蜂窝状
-
步骤2/12
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除去黄油,将主面团的食材称重准备,然后和步骤1混合揉至扩展阶段
-
步骤3/12
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加入软化的黄油,揉至完全阶段
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2017-07-28
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