【清·运司糕】咬一口松软香甜，尽得糕点之雅。
扬州方糕，昔称“运司糕”。 乾隆年间，卢雅雨任两淮盐运司， 扬州店中作糕献之，卢雅雨大加赞赏， 遂有“运司糕”之名。 《随园食单》赞曰： “色白如雪，点胭脂，红如桃花， 微糖作馅，淡而弥旨。”
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步骤1/5
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粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透，醒面二十分钟。
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步骤2/5
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将豆沙、瓜子仁搅拌均匀成馅。
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步骤3/5
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再用揉好的粳米包裹馅料，并入模具压制图案。
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步骤4/5
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在压制好图案的方糕上点缀青红丝。
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最后一步
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旺火蒸三十到四十分钟即可。
1、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
2、蒸时需要在底部铺入干净的湿抹布。
3、压制图案前给小面团上沾些许粳米粉，防止沾手扯坏形状再揉成圆球放模具。
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发布于 2017-07-28
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