百香果云朵蛋糕

浏览 237704 · 收藏 1907 · 学做 6

百香果是热带水果中一种奇特的存在，因为齐集了柠檬、芭乐、菠萝、草莓、番桃、石榴......等等多种水果的风味，所以“百香”就不难理解了。百香果所在的西番莲科西番莲属，有六十多种可提供丰富果汁的果子，因为果实形状似鸡蛋，也叫鸡蛋果。在国内培育和销售的主要是紫色品种，也就是今天咱们菜谱里的主角——生吃极度酸爽，入菜又别有一番风味的百香果。成熟果皮呈紫色的百香果含有七十多种风味物质，这庞大的风味物质组成为百香果赋予了极其丰富的口感，并且在烹饪中极具变化，作为蛋糕的配料，在合适温度的烘烤当中会绽放出独特的风味，绵密轻盈的口感也会让人心醉到不行，这种极致的味蕾体验，用上帝的恩赐来形容一点不为过。同时，百香果的营养也非常全面。果肉中的每一袋金黄色汁液都包裹着膳食纤维丰富的种子，VC含量也不低，虽然没有商家们吹嘘的那么夸张，但从百香果入口酸爽的程度来看，确实不失为补充VC的途径之一。

食材清单加入采购清单

百香果 2个

、

酸奶 140g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 20g

、

玉米油 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
百香果对半切开。百香果的品质差别很大，好吃的百香果应该具备酸甜适中、香味浓郁的特点，切开后果肉充盈，不会松松垮垮。挑好百香果，基本上这款美味蛋糕已经成功一大半了，一点不夸张。另外，如果怕酸，就尽量挑皮发皱的百香果，看起来越是蔫巴的百香果，味道也会愈发香甜，圆润漂亮的百香果一般成熟度较低，要放个两三天再吃才不会酸掉牙。
步骤2/14 点击查看大图
用小勺将百香果的果肉和籽一起挖出。很多人第一次吃百香果时都会很纠结籽到底该吃还是不该吃，其实籽也是营养的一部分可以吃，适当吃点还有助于缓解便秘。
步骤3/14 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离干净，分别用无水无油的搅拌碗装好。打发好蛋清的关键是不要粘一点蛋黄，并且搅拌碗要保持干净，才能打发成功。
步骤4/14 点击查看大图
在蛋黄液中加入15g玉米油，140g酸奶和百香果肉，搅打均匀。玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替，酸奶选择原味的。
步骤5/14 点击查看大图
筛入20g玉米淀粉和40g低筋面粉。注意做蛋糕要选择低筋面粉，淀粉的加入可以进一步降低面筋筋度，这样才能确保做出来的蛋糕足够轻盈。
步骤6/14 点击查看大图
划Z字形拌匀。注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋。
步骤7/14 点击查看大图
用电动打蛋器中速打发蛋清至出现小泡泡，加入10g细砂糖。
步骤8/14 点击查看大图
打至蛋白细腻后，加入剩余的20g白砂糖，继续打发至干性发泡，也就是提起打蛋器时，蛋白体出现一个小直角。
步骤9/14 点击查看大图
将1/3的蛋白糊倒入蛋黄混合液中，拌匀后再和剩余蛋白糊混合。这一步要用翻拌、切拌的方式，防止面糊起筋。
步骤10/14 点击查看大图
倒入模具当中，轻震出气泡。如果没有模具，也可以用耐高温的杯子代替。不要装太满，预留1/5的空间供蛋糕膨胀。
步骤11/14 点击查看大图
在烤盘上倒入少许温水。这个小技巧有助于让蛋糕在烘烤时保存温润的状态，不容易开裂。
步骤12/14 点击查看大图
将烤盘放入事先预热到150度的烤箱中层，上下火150度烘烤50分钟。低温烘烤，加上温润的烘烤环境，蛋糕在缓缓爬升的过程中不断膨胀，香味愈发浓郁。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后稍稍放凉，倒扣出膜，就可以开吃了。
最后一步点击查看大图
刚烤好的百香果蛋糕，吃起来有一股酸酸甜甜类似芝士的味道，并且口感如轻乳酪般，清爽细滑，像云朵一样绵软，入口即化。