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山西拌汤

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拌汤是我们山西太原比较有特色的一道主食,大街小巷里经常可以看到挂有烙饼拌汤村的招牌,甚至还有起名叫李大娘烙饼拌汤的。不要被字眼所迷惑,其实我们这的拌汤是以面粉为主要食材,加水调成小颗粒的面疙瘩,再与配菜一同煮出调味,所以有的地方也叫做疙瘩汤。 小时候我妈经常给我做拌汤,有时候生病了想吃些清淡的,也会做一些,看起来就让人有食欲,而且好消化。我最喜欢吃疙瘩小些的,比较入味,所以做拌汤是非常考验和疙瘩的水平,疙瘩的大小也与水流有关,要把水开得非常小,一边加少许水,一边用筷子不停得在面粉中搅拌,直到面疙瘩的形成。我做了很多次,不是疙瘩调得太大,就是因为煮的时间太长,整锅成了面糊糊。没想到入了面条机后,无意中发现面条机在挤面之前,和面后的那个状态就与做拌汤的疙瘩非常相像,而且比较细碎,大疙瘩较小,这真是无意中解决了我的难题,我做的拌汤头一回这么面粒均匀,稀稠适中。
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小贴士

1.如果没有机器,就手动拌疙瘩吧,边拌边将疙瘩倒入锅中。 2.鸡蛋打散后从高空倒入才能形成细碎的蛋花。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-07-27

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