臊子面
我和粥官都大爱陕西面食。我们家附近有家面馆,没事我们就会去来一碗。什么油泼面、臊子面、biangbiang面的,简直吃不够。今年3月我们还去了一趟西安,品尝了正宗的陕西面。回来一对比,味道跟家门口这家小店竟然相差无几!好兴奋! 前几天再去的时候,发现这家店换了主人,油泼面、biangbiang面还好,但是臊子面跟原来味道不一样了。身为火夫,我说,没关系,反正我做什么粥官同志都说好吃,那这臊子面就放着我来吧,于是慢慢探索出了这碗臊子面。不敢说味道做法正宗,但作为吃面专业户的我们,已经是很满意了。
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步骤1/13
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木耳切碎,豆腐切成5mm厚1至2cm见方。
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步骤2/13
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五花肉肥瘦分离,瘦的切5mm厚1至2cm见方。肥肉切丁待用。
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步骤3/13
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胡萝卜白萝卜土豆也切同样规格。
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步骤4/13
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韭菜,切2cm段就可以。
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步骤5/13
锅中稍多油,加入肥肉煸炒出油出香。加入八角。
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步骤6/13
加入瘦肉煸炒至表面微焦,倒入陈醋继续煸炒。
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步骤7/13
淋入料酒,加盐,加入味达美,可以再用老抽调色。
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步骤8/13
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加一碗热水,倒入豆腐和木耳,中大火,烧至汤汁基本吸收。
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步骤9/13
烧一锅水,每隔1分钟依次加入土豆、胡萝卜、白萝卜,总共3分钟,煮好捞出。
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步骤10/13
再次烧开后,加两勺陈醋,一勺盐,煮面。
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步骤11/13
最后用热水烫一下韭菜。
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步骤12/13
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取面汤,和臊子里没有吸收掉的汤,做底汤。盛面,铺好菜料,加一大勺臊子,淋一勺辣椒油。
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最后一步
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开吃。
好像也没什么要说的,如果非要说的话,那就是臊子面在于臊子由内而外的酸味,但是又不让人觉得很酸,所以尽量在做的时候要把醋用的一步到位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-27
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