家乡腌冬瓜:清利爽口健脾养胃,还另得一杯冬瓜茶
臭冬瓜是浙江宁波的地方传统风味名菜,现在家里做臭冬瓜的人家并不太多,因为所需时间长,还要让它发酵,但做腌冬瓜(又作盐冬瓜)的人家却还是很多,夏天会经常腌点冬瓜当下饭菜。以前没有冰箱腌得咸,现在改良了,冷藏也方便,所以不那么咸了。之所以年轻人也挺喜欢吃腌冬瓜,是因为它清利爽口,前一天晚上如果吃了宵夜,或者多喝了酒,没胃口的时候,夹几块腌冬瓜当小菜,那是极其开胃健脾的。 腌冬瓜做法极简单,只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。做法无甚奇特,但热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效。宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时,都要品尝一下,以缅怀往昔情。
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步骤1/12
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冬瓜一块
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去籽洗净,切大块,保留冬瓜皮
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步骤3/12
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冷水入锅(水一般没过冬瓜,我为了拍照清楚一点,选择了平底锅)
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步骤4/12
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烧开后,改中小火煮20分钟
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因为火力大小不同,冬瓜切块不同,因此以筷子能轻易刺透冬瓜为度
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步骤6/12
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让冬瓜在锅里自然凉透,冬瓜呈半透明状
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步骤7/12
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捞出放在大碗里,可以倒点冬瓜汁进去
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步骤8/12
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多余的冬瓜汁,加点糖,成了一杯祛暑解渴的冬瓜茶饮料
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步骤9/12
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加3-4勺盐,盐要稍多一点,不然没腌透的冬瓜会淡而无味,但也不能像过去一样腌得非常非常咸。
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步骤10/12
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盖上保鲜膜,放冰箱里冰一晚上
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步骤11/12
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第二天取出已经是翡翠状的腌冬瓜了。
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最后一步
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吃的时候点上香油即可,下粥,下饭,极清口。
我每次做的都不多,一两天里吃完,过段时间再腌,反正做做也方便,如果买半个冬瓜腌起来,怕吃不完坏掉,又腌得很咸。有些习惯要继承,有些习惯还是改一下比较好。
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发布于 2017-07-27
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