口水鸡:夏天里一盘酸辣凉菜
这道菜背后口水鸡是特色川菜,属于凉菜,最适合夏天吃,特点是麻辣鲜香嫩,一看就明白是让人看了就想流口水的鸡肉。我们江浙一带多是三黄白斩鸡蘸酱油,最有名的代表是上海“小绍兴”三黄鸡,也是吃它一个鲜嫩。但现在麻辣口味的菜肴已经被普遍接受,各种调料家里也都有,于是周末买了一只大鸡腿,做成口水鸡,软嫩多汁,直被家人夸赞。这口水鸡,最重要的是红油调料,看似很油吃起来却并不油腻,丰富的调料提升鸡肉的鲜美,最好是提前做好,让鸡肉在料汁里多浸泡一会儿,那样更入味!的故事~(选填)
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步骤1/13
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鸡全腿一只,清洗干净
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步骤2/13
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冷水入锅,加葱结,姜片,花椒,再加10毫升料酒
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步骤3/13
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准备调料汁的材料
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步骤4/13
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蒜切蒜泥,葱切葱花,红尖椒切圈,熟花生用刀切碎,再用刀背稍稍敲碎
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步骤5/13
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放入碗里,加2勺生抽
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步骤6/13
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加2勺醋
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步骤7/13
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加半小勺盐
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加3勺辣椒油
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步骤9/13
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拌匀备用
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步骤10/13
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鸡腿大火烧开后,中火煮15分钟
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步骤11/13
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事先准备一大碗,放凉开水,加入较多的冰块,把鸡腿捞出放进去,彻底凉透
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步骤12/13
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切块摆盘
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最后一步
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淋入料汁,夏天吃个香辣有味的凉菜口水鸡,最有滋味了,关键还不用开油锅,只要准备料汁拌一下就可以了。
料汁浇上以后,多浸一会儿,味道更浓郁。
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发布于 2017-07-26
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