脆皮烧肉
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步骤1/10
先烧一锅滚水,放入五花肉汆水 10 分钟,捞出后泡冰水冷却备用。
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步骤2/10
用钳子将五花肉上的猪毛拔清,清洗抹干,用插肉针在猪皮上刺上大量小孔,在底部瘦肉上也稍微刺孔。
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步骤3/10
将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀,涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 ),放碟上。
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步骤4/10
在猪皮上薄薄抹上一层白醋,将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜,除了令五花肉入味,也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出,抹去多余的水份及扫走盐粒。
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步骤5/10
再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔,再薄薄抹上一层白醋。
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步骤6/10
将五花肉放在 2 层锡纸上 ( 皮向上 ),锡纸四边摺起褶子,做成锡纸盘一样紧贴五花肉,只露出猪皮部份;将粗盐 (B) 填满在猪皮上,轻压。
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步骤7/10
放入已预热 200˚C 烤箱内,烤 50 分钟;取出,将表面盐块去掉,也将多余盐粒扫走,拆去锡纸。
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步骤8/10
在烤盘上放上网架 ( 烤盘先用锡纸包好 ),将五花肉放在网架上,再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔。
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步骤9/10
将猪皮上的油份抹干,放入已预热 270˚C 烤箱内,烤 30 分钟至金黄,猪皮爆皮。
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最后一步
取出,放凉约 10 分钟,切片 ( 可将底部较瘦及带骨部位切走 ),即可上碟。
出炉后放凉 10 分钟,让水气散去后,皮会更脆,更易切开;
猪皮必须用插肉针刺上大量小孔,烘烤时才会爆皮,猪皮才会香脆松化。
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发布于 2017-07-26
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