【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃
古人为佳肴取名,常常是醉翁之意不在酒。 香芹煮水谓之碧涧羹、 桂花烹茶取之天香汤、 煎煮竹笋赐以煿金煮玉、 白色糕点予名阳春白雪, 品位美味之余还平添一份诗意的联想。 清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉, 同样没有道明食材, 而以水果赋之,名曰“樱桃肉”, 光看名字已觉春意盎然。
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步骤1/6
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将里脊肉切成一厘米见方的小块,加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟
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步骤2/6
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取番茄三个,去皮切块捣成泥,加糖熬煮至粘稠,制成番茄酱
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步骤3/6
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白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱,加少许盐,调制料汁
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步骤4/6
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肉丁均匀地裹一层淀粉,使外皮更加酥脆
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步骤5/6
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热锅入油,油五六成热时,炸肉丁,至稍稍变色捞出;油七八成热时,复炸至金黄色捞出
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最后一步
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锅内留少油,小火炒香料汁,中火收至浓稠,下里脊肉翻炒均匀即可
做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,很嫩,适合做汤。
大里脊容易切成小块,适合炸食,所以樱桃肉一般会选择大里脊。
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发布于 2017-07-26
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