岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕
焦糖岩盐奶油酱的配方来自ID:honey啊清清的菜谱,味道很不错。然后想到了岩盐奶盖奶茶。那么就配个红茶蛋糕试试吧,姐姐生日,她又特别喜欢奥利奥,于是就有了这个组合。但是味道真的很好呢!
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步骤1/28
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茶包小火,煮出浓茶水。ps:觉得味道不够又加了一包
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步骤2/28
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按图备料,并把1/4糖加入蛋黄盆
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步骤3/28
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蛋白加剩余的1/3糖低速打发到鱼眼泡,也就是蛋白刚一失去粘稠粘连的筋感
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步骤4/28
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加入剩余的1/2糖,高速打发到基本无大泡,像细密的洗发泡沫
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步骤5/28
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加入剩余所以糖,高速打发到有痕迹湿性发泡,提起打蛋器有弯角,初步开始有光泽状。
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步骤6/28
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然后转低速,贴盆边一分钟,消除大泡,以求蛋白更稳定不易消泡。成品大约8分发,界于湿性和干性之间,没有打太发。但是稳定不流动,有光泽的奶油状了
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步骤7/28
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红茶水加入蛋黄盆
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步骤8/28
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手打至表面一层泡沫
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步骤9/28
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低粉过筛,
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步骤10/28
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分三次加入,避免花圈起面筋,z字形划散
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步骤11/28
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加入红茶粉
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步骤12/28
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
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步骤13/28
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翻拌均匀
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步骤14/28
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然后倒回蛋白盆
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步骤15/28
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翻拌成均匀流动提起成绸缎状落下的面糊。
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步骤16/28
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20厘米高,摔几下震出大泡,送预热好的160度烤箱,中层,45分钟。取出后40厘米高度垂直落下摔气然后马上倒扣烤网晾至完全凉透
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步骤17/28
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质地还不错吧?打发蛋白最后的低速消泡是重点,蛋白泡变小更不容易破裂
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步骤18/28
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平均分三层
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步骤19/28
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淡奶油400g加40g糖,夏天热,低速并且坐冰水盆打发的奶油更稳定。打发后拌入适量奥利奥碎
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步骤20/28
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涂抹,涂层间继续加奥利奥碎,忘拍了
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步骤21/28
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大致抹平
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步骤22/28
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淋上常温焦糖酱,酱的做法写在后面
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步骤23/28
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加了提前晾好的翻糖雪花和迷你棉花糖,还有切半的奥利奥饼干。装饰完成,味道特别和谐
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步骤24/28
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小银珠提亮
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步骤25/28
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焦糖酱做法:水糖倒在锅里小火加热,不搅拌。起泡后木勺搅拌。
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步骤26/28
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观察上色,焦黄离火
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步骤27/28
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拌入黄油至融化,然后拌入淡奶油和盐
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最后一步
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最后得瑟一下喜马拉雅山玫瑰岩盐,据说,海盐和岩盐都比食盐咸度低,所以不同盐可以自己尝一下,只是酱舔一口已经好满足了,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-26
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