麻辣鸭头鸭翅
要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的:皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头!在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺,深受老百姓的爱戴,轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。 我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外,时常还会自己在家做鸭肉美食:烤、炖、煮、烧都有;也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。 以前也经常卤鸭四件,但通常都是卤酱色的,却从没有做过麻辣的;那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料,天热担心吃火锅上火,突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖;嘿嘿:那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅,味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱;亲们猜猜看:味道如何?哈哈:悄悄地告诉你:味道真是太好了、太好了~~~
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步骤1/12
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准备好所有食材
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步骤2/12
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用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
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步骤3/12
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再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
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步骤4/12
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冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
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步骤5/12
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炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料
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步骤6/12
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再放入火锅底料炒香
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步骤7/12
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可再调些郫县豆瓣酱炒香
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步骤8/12
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倒入清水加盖大火煮开
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步骤9/12
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与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
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步骤10/12
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煮开后放入白糖、老抽转小火
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步骤11/12
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待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
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最后一步
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稍后关火浸泡入味
1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
2、卤好的鸭翅浸泡久点,颜色好看也更加入味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-26
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