钵仔糕

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什么样的食物最能代表你童年的味道？公司里的年轻小伙子和漂亮姑娘们纷纷回答道：干脆面！辣条！卜卜星！钵仔糕！！我心里暗暗窃喜道，看来大家都是同龄中人！但在这几款食物中，我最爱的莫过于钵仔糕。钵仔糕是我小时候学校门口标配，承载着我童年里最Q弹滑口的回忆。每天一下课，我就迫不及待地冲到学校门口，来上几个钵仔糕。白色的糕体里面填充着各种馅料，口感Q弹，口味丰富，光是看就给人无限的幸福感。用签子那么一转，一串，拿在手里，一边吃一边走在放学的路上，这便是我小时候最美好的时光！今天让我们一起重温儿最熟悉的时味道吧！

食材清单加入采购清单

粘米粉 25g

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澄米粉 10g

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木薯粉 75g

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清水 240g

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细砂糖 75g

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芒果肉适量

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百香果肉适量

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蔓越莓干适量

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干桂花适量

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红豆适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
百香果对半切开，取其果肉。
步骤2/16 点击查看大图
芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。
步骤3/16 点击查看大图
蔓越莓干切成小块。
步骤4/16 点击查看大图
桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
步骤5/16 点击查看大图
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6/16 点击查看大图
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7/16 点击查看大图
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
步骤8/16 点击查看大图
用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。
步骤9/16 点击查看大图
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10/16 点击查看大图
倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
步骤12/16 点击查看大图
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13/16 点击查看大图
水烧开后后放上钵仔。
步骤14/16 点击查看大图
大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15/16 点击查看大图
完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
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Q弹爽口！

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

Tips 1、砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦，这样的口感才是最好的。 2、如果有想要吃红糖味的钵仔糕，可以将配方中用一半的细砂糖改为红糖，这样的砵仔糕颜色才好看，而且红糖味也不会太重。 3、钵仔糕又分为两大类，一种是老式钵仔糕，还有一种是水晶钵仔糕。这篇食谱介绍的是老式钵仔糕，是自己总结了前几次做砵仔糕的经验，是我想要又Q又糯砵仔糕。

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发布于 2017-07-25

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