一锅杂卤

浏览 30579 · 收藏 543

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

好多粉丝问我，怎么最近的文章都夜里更新，在这里先谢谢各位亲关心，这几天家里有事，白天没时间，所以有些菜都是晚上做好，早上拍的，夜里的时候找个时间整理发上来。那么什么样的美食更适合这样的时间做呢？卤！做法倒是更省事，两儿子都说这样做的美食更好吃，我觉得也是，更适合上班族和平常工作较忙的，晚上卤上一锅，早起挑着样儿吃，想吃哪个选哪个，如果再把粥也预约上，那早上就可以多睡半个小时了，真不错，既能休息好，又能享受美味，一整天心情都美美哒！其实卤味真的不难，当然了，咱不能拿多年的老卤店来比，人家都有秘方，但我觉得自己做的也很好吃，也更有特点，更没那么多讲究，好吃就是硬道理。今天的卤味除了以下食材，还可以换成自己喜欢的，就像宝妈一样，随意着来，肉皮是平常炒菜肉剔下来的，猪肉也是整块买回来，我都分成拳头大的块准备炖菜、炒菜用的，有啥放啥呗，我就觉得，只要去腥做到了，味道再提上来，这肉怎么做都好吃。文中宝妈有提到煮蛋不裂不破窍门，怎样才能做好一锅卤味，仔细看哦，还是那句话，文末小贴士别错过，要点全在那里呦！

食材清单加入采购清单

猪肉 950g

、

猪肉皮 120g

、

鸡蛋 10个

、

八角 2个

、

花椒 50粒

、

桂皮 1段

、

大葱 2段

、

姜 1大块

、

蒜 5瓣

、

香叶 3片

、

红烧酱油 3汤匙

、

老卤 1大碗

、

盐适量

、

料酒 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把鸡蛋煮熟，不破不裂的方法：常温下的鸡蛋，凉水入锅，盖盖子煮，中大火烧开后立即关火，不要开盖，焖10分钟
步骤2/8 点击查看大图
备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分，皮刮净（有毛的地方焯水后用镊子更好拔），猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以，分切成拳头大小的块
步骤3/8 点击查看大图
焯水：煮锅内加入凉水，放入猪肉、肉皮，大火烧开，撇去浮沫，捞出
步骤4/8 点击查看大图
焯肉的水倒掉不要，放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐，大火烧开至老卤完全融化，再煮10分钟至调料出香味
步骤5/8 点击查看大图
把卤汤倒入电饭煲内胆，加入猪肉、肉皮，卤汤刚刚没过食材为宜，不够的话加水补，再看一下颜色，不够深加酱油再提色，尝一下老汤以咸为宜
步骤6/8 点击查看大图
电饭煲设置炖煮1个小时，没有这个功能的就用煮饭键
步骤7/8 点击查看大图
鸡蛋剥皮，冲净，在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋，接着卤制
最后一步点击查看大图
一个小时的时候就可以关掉电源，不要开盖，焖4-6个小时最入味，晚上卤后焖一夜最棒，更省事，早起就可以吃卤蛋了

小贴士

1 老卤就是每次卤肉、卤鸡用过的汤，调料基本就是上述食材里那些，也可以加少许肉蔻、草果，有的就放点，没有也可以省略。每次卤后的汤捞去杂质，再烧开晾凉、冷冻储存，多次用过的汤就是老卤，越久味道越浓郁，卤的食材也更好吃。 2 肉皮焯水后的毛更易拔掉 3 酱油加多少要看老汤放里之后的颜色，制作的时候灵活掌握 4 要想卤味好吃，焖制是很重要的一步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-24

换个做法