法式焦糖布丁

浏览 8541 · 收藏 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Crème Brûlée，中文可以翻译成：法式焦糖布丁或者焦糖炖蛋。作为经典的法式甜点，口感细腻柔滑超甜蜜。吃的时候用小勺轻轻一敲，将薄薄脆脆的一层焦糖敲开，底下是冰凉顺滑的蛋奶布丁。此炖蛋非彼炖蛋，和广式的水蛋或者类似豆花滑溜溜的口感不同，好的Crème Brûlée永远不是完全凝固的，而是半流质、一碰到舌头就融化并且留下香浓气息的感觉，也是我最爱的甜点之一。我的老板，一位在澳洲米其林餐厅工作过的大厨告诉我，这个是厨师最讨厌的甜点，因为它做工复杂，准备时间长，口感和材质要求高。但是因为我实在太喜欢吃，但是外面的让口淡的我觉得甜的呴的慌，加上爆表的热量和厨师不稳定的水平，我就在家自己研究了简易版法式焦糖布丁。后台好多人担心热量的问题，我之前做的都是对照《厨艺大师MasterChef》做的原版，味道超级好但是相对热量和糖分都很高，真的是想边哭边吃。一是哭太好吃了，二是哭马上要长在身上的肉

食材清单加入采购清单

淡奶油 150g

、

牛奶 150ml

、

白糖 4茶匙

、

蛋黄 4个

、

香草精少许

、

陶瓷小杯Ramekin 3个

、

烤箱

、

喷枪

、

烤盘

、

白糖1.5茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来个大合照（不知道为什么第一张没有照上，这是做好后补照的）
步骤2/8 点击查看大图
150g淡奶油和150ml牛奶放在小锅里煮开，加入香草精搅拌。如果喜欢香草味重的就放2茶匙，千万不能放多，多了就会苦。烧开后关火放凉，大约需要10分钟。如果想省时间就把锅泡水里（我就是这么做的）。
步骤3/8 点击查看大图
烤箱预热150度。把蛋黄打散加入糖，如果喜欢甜的就多放糖，我只放了4茶匙，做了三个布丁，有淡淡的甜味。然后把蛋液加入到凉室温下的牛奶中，搅拌。喜欢扎实一点的口感就放4个蛋黄。这一步直接用筷子搅拌均匀就行。由于我刚买了手持料理棒还没拆封，所以我就得瑟的让它出来亮亮相。
步骤4/8 点击查看大图
把蛋奶液过滤，这一步是为了让布丁没有气泡，口感更滑顺。也是因为我的牛奶是可以煮出奶皮的那种，虽然我很喜欢吃奶皮，但是为了口感，焦糖布丁里面必须保持绝对的细腻，所以得把颗粒都过滤掉（我才不说是因为搅拌棒太大力搅出来太多泡沫）
步骤5/8 点击查看大图
把蛋奶液倒入容器中，7、8分满，放入烤盘，烤盘中加热水1cm。然后放入预热好的烤箱中150度烤20-25分钟。根据自己的烤箱调整时间，20分钟后用筷子轻轻敲一下杯子不会像水一样流动就行，或者戳一下表面，不粘筷子即可。
步骤6/8 点击查看大图
布丁放冷藏室冷却后，在上面撒上一层糖，黄糖最好，但是会有略苦的焦糖味道，也可以用白糖，颜色比较好看，但是焦糖味略淡。我为了颜色好看，黄糖白糖各做了一份，大家自己选择～或者大家也可以白糖黄糖掺在一起。
步骤7/8 点击查看大图
用喷枪喷糖的表面，直到糖全部融化看不到颗粒，并且微微变色即可。
最后一步点击查看大图
等焦糖冷却10秒钟，用小勺'噹'的一下轻轻敲开表面，凉滑爽的奶油布丁遇上脆脆微烫的薄薄一层焦糖，可谓冰与火之歌~

小贴士

1. 如果没有烤箱，就可以用蒸锅。在第5步，把蛋奶液倒入容器中，7、8分满，水开后中火蒸35-40分钟，30分钟后用筷子轻轻敲一下杯子不会像水一样流动就行，或者戳一下表面，不粘筷子即可。 2. 如果没有喷枪，就把勺子放在火上加热，然后用勺子背轻压在糖的表面，并慢慢划圈，直到糖全部融化即可形成一层焦糖表面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-24

换个做法