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「Souffle 舒芙蕾」的做法

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「Souffle 舒芙蕾」

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经过了2次失败，总结了经验(碗太大，蛋白没有打发至完全硬性，放得太满等等)，换了个方子，一直在烤箱外面观察，看着蛋糕体慢慢爬起来升高得恰到好处没有撞顶，出炉后回缩速度也很慢，心情超好，追加一炉，状态都超好，kek！！最后再顺便show下我的烤碗~以及那个长条形跟小圆碗都是llillian家的，一个是tiramisu一个是烤布蕾，废物利用，超赞！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 25g

、

牛奶 240ml

、

糖 35g

、

黄油适量

、

白砂糖适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
食材
步骤2/18 点击查看大图
低粉加入100ml牛奶中，搅拌至没有疙瘩
步骤3/18 点击查看大图
剩下的牛奶倒入锅中小火加热，并加入15g糖搅拌至融化
步骤4/18 点击查看大图
加了低粉的牛奶糊倒入锅中，边倒边不停搅拌(*在此期间一定要用最小的火加热，不要让牛奶煮开)，搅拌至牛奶稍稠且有纹路后离火，晾凉备用
步骤5/18 点击查看大图
黄油均匀涂抹在模具底部和四周，撒上一层白砂糖备用
步骤6/18 点击查看大图
牛奶糊中加入蛋黄，搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
小火不停搅拌直至鸡蛋糊变稠且顺滑
步骤8/18 点击查看大图
剩下的20g糖分三次加入蛋白中打至硬性发泡
步骤9/18 点击查看大图
蛋白分两到三次拌入蛋黄糊中，面糊倒入模具，8~9分满，震出气泡，180度15~20分钟
步骤10/18 点击查看大图
爬高
步骤11/18 点击查看大图
爬高
步骤12/18 点击查看大图
出炉的时候还是高高哒
步骤13/18 点击查看大图
　
步骤14/18 点击查看大图
撒糖粉，已经回缩了
步骤15/18 点击查看大图
　
步骤16/18 点击查看大图
　
步骤17/18 点击查看大图
　
最后一步点击查看大图
顺便show下我的烤碗，嘻嘻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-24

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