蜜桃慕斯(无淡奶油版)
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实在懒得开盒淡奶油,因为肯定用不完,说实话这个慕斯也是为了消耗做乳酪蛋糕剩下的奶油奶酪,总是为了消耗这件而开了那件,为了消耗那件又开另一个,陷入困境,说到底还是不想浪费,所以想了一个不用开淡奶油的慕斯,奶油奶酪可以提供浓郁口感,蓬松轻盈的口感就由意大利蛋白霜代替了。还是懒,没有加饼干底。总之完全就是消耗多余奶油奶酪的方子。一直对于慕斯一定要带个饼干底很不理解,我吃慕斯基本绕底而过,这次直接就不加了,反正不爱吃。(ps:不过话又说回来了,做意式蛋白霜又剩一个蛋黄啊ಠ_ಠ,算了再做个卡仕达酱吧,OMG我真的好方)
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步骤1/10
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我没有拍意式蛋白霜的过程,全程比较快,只有我一个人,没多余的爪子了,见谅,借用下网络图片。50g的细砂糖加15ml的水搅拌﹐加热,待沸腾后﹐用沾了水的毛刷轻刷锅子边缘﹐防止糖结晶,当糖全部溶化後﹐开始打发蛋白.
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步骤2/10
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蛋白体积稍稍增大﹐气泡由原來的粗大变小時﹐加入10g细砂糖,继续打发到八分发,当糖浆加热到118到120度的时候,把热糖浆慢慢倒入正在搅打的蛋白霜里,持续搅打,直到蛋白霜具光泽、有弹力、具适度黏性。(没有温度计如何检查糖浆温度:用糖漿滴入冰水中﹐用指尖取出時﹐圆球状糖浆的柔软度足以压扁﹐像口香糖般有弹性。
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步骤3/10
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制作好意式蛋白霜。
步骤4/10
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发布于 2017-07-23
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