鱼香脆皮豆腐
做一盘酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯的鱼香豆腐,来给“苦夏”填一点味。用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱,油润红亮有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。
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步骤1/14
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北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条
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步骤2/14
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在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟(不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味)
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步骤3/14
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青、红、黄椒切丁
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步骤4/14
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香葱、蒜切碎
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步骤5/14
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碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
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步骤6/14
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锅内加油烧热至5、6成热,下入豆腐条
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步骤7/14
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炸至表面定型即可捞出
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步骤8/14
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另起锅加少许底油,热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
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步骤9/14
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加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥
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步骤10/14
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倒入碗汁煮开1分钟
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步骤11/14
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下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
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步骤12/14
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锅内的油再次烧热至7、8成热,倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出(一定要大火炸至表面酥脆)
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步骤13/14
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迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
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最后一步
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酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯,趁热食用最好吃
1:在豆腐表面撒少许的盐,不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。
2:豆腐第一次炸油要4、5成热,豆腐定型即可捞出。第二次炸,油温要提高到7、8成热,豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。
3:炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-23
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