白莲蓉蛋黄酥

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喜欢中式点心之蛋黄酥也是我的最爱，蛋黄酥，细腻的质感，外甜内咸，酥软可口，馅中馅，香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。

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水油皮:

、

中筋粉 110克

、

猪油 35克

、

白糖 20g

、

温水 40克

、

盐 2g

、

油酥:

、

低筋粉 100g

、

猪油 50g

、

面皮:

、

鸡蛋黄(刷外皮)1个白芝麻(少许)

、

内馅:

、

咸蛋黄 10个

、

白莲蓉 250克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
生鸭蛋黄用朗姆酒浸泡十分钟去腥味后，150℃烤5～10分钟至变色即可
步骤2/15 点击查看大图
把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段，必须揉出膜后取出哦
步骤3/15 点击查看大图
把油酥的低筋面粉和猪油放入盆里混合，揉匀，把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好哦，取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧
步骤4/15 点击查看大图
收口朝下一个个包好，共十个放置松驰一会儿，一定记得盖好保鲜膜。
步骤5/15 点击查看大图
取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄，慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好，用保鲜膜盖好备用。
步骤6/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，压扁擀成长舌状
步骤7/15 点击查看大图
慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取一份，中间用大拇指按下去，两头捏紧向中间靠拢，面团压扁，擀平，(这里特别交待下，擀皮时千万别来回擀，朝一个方向一下一下擀，先从中间往上或往下擀，只能一下，一下哦，如果来回擀非常容易破酥，就是容易把皮弄破，露出油酥，这样会影响口感)
步骤9/15 点击查看大图
包入事先包好的莲蓉蛋黄馅，慢慢收口收紧，朝下放在烤盘上。
步骤10/15 点击查看大图
表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻也可以用白芝麻这个随意哦！
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热180度，放入烤盘，中层，上下火烤25分钟左右，取出晾凉。(每家的烤箱温度都有差异，所以还是以自家烤箱的温度为准)有些烤箱温度偏高，就是调180度，实际烤箱里的温度会达到190度甚至200度，所以这里皓妈建议友友们特别新手哦，给烤箱买个温度计，以温度计度数为准
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成品图
步骤13/15 点击查看大图
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步骤14/15 点击查看大图
酥的掉渣
最后一步点击查看大图
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小贴士

如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-23

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