牛奶哈司
哈司面包”是一款法式的柔软型面包,其纤维组织细密口感相当的好。制作“哈司”不需要一滴水,全部用牛奶来合面。 看似简单,其实要求的工艺相当的高,颜色要求也要漂亮,因此,制作起来有一定的难度。 有些制作得很漂亮的哈司,但一检测,就完全不是那么回事。原因是,制作哈司,要外在和内在的品质相一致,才能称得上是合格的哈司面包。 哈司面包的营养也比一般的面包要好,首先是低糖低油,另外就是纯牛奶制作。哈司面包虽然油少,但柔软度要好,它是属于咸味儿微甜的面包。 朋友由于见过这类面包的介绍,便对此十分钟情,非要我做几个来尝尝,呵呵!好朋友为了解馋嘛,不好拒绝,呵呵!顺便也练练手艺,把它推荐给热爱烘焙的朋友们,
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步骤1/9
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所有材材放入面包桶内,用揉面程序半小时左右,面团能拉出膜就可以了,再发到2倍大
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步骤2/9
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取出面团排气,分三份,静置15分钟
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步骤3/9
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取一份擀面长舌状
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步骤4/9
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卷起来
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步骤5/9
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三个卷好放烤盘2发至2倍大
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步骤6/9
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发好,用刀片划出五刀,深度要一致
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步骤7/9
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烤箱预热:上火150度,下火180度,中下层25分钟
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步骤8/9
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出来了,
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最后一步
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切片看看
牛奶哈司特点:造型美观、颜色金黄、组织蓬松,口感柔软、咸甜适中、奶香浓郁。 温馨提示: 1、合面时,一定要揉面细腻,摔打出筋,面团的柔软度要好。 2、做三次发酵,成品后口感最佳。卷时要紧密整齐,侧面螺旋层次要分明,卷的粗细大小要一致,用沟刀做造型时,划的深浅要一致。 3、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度。
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发布于 2017-07-22
牛奶哈司的其他做法
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