咖啡戚风蛋糕

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戚风蛋糕，我做成咖啡味的，感觉很好吃噢！淡淡的咖啡味道，让人回味无穷，若有若无的滋味，让午后充满了惬意和遐想。

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60克带壳鸡蛋 4个

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蛋黄用白糖 20克

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蛋白用白糖 60克

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玉米油 40克

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速溶咖啡 17克

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热水 47克

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低筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋糕材料准备好
步骤2/19 点击查看大图
速溶咖啡入碗中，用开水融化，晾凉后使用；不喜欢咖啡味的，就直接换成等量的凉水或者牛奶，60克左右
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蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中
步骤4/19 点击查看大图
蛋黄中加入40克玉米油，用手动打蛋器混合均匀
步骤5/19 点击查看大图
加入20克白糖、咖啡融液，打成均匀的蛋黄液
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筛入面粉
步骤7/19 点击查看大图
以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用
步骤8/19 点击查看大图
60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡
步骤9/19 点击查看大图
待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发
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待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发
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蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；这时即使用电动打蛋器，也能感受到有一些阻力，有光泽而且细腻就可以，再继续打，蛋白就会出现渣渣的状态，和蛋黄糊混合在一起时一是不好混合，二是蛋糕在烤的过程中会消泡，蛋糕的组织会很粗糙；此时烤箱开始预热150度
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将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀
步骤13/19 点击查看大图
将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中
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从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入学厨8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡
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入预热好的烤箱中层，上下火150度，60分钟；我用的是海尔嫩烤箱，密封效果非常好，所以温度也是很准确的，一定要根据自己的烤箱实际情况来调整，有的烤箱温差可以差到40度，所以不要一味地参考别人给出的温度，要活学活用
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上；晾的过程中还可以调换一下位置，防止蛋糕表皮嵌入到晾架里
步骤18/19 点击查看大图
彻底晾凉后，双手平着按压蛋糕，使周边脱离开模具，底部再用脱模刀一划，蛋糕就完美脱模，可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子
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切块食用

小贴士

鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。用速溶咖啡，做出的蛋糕味道稍微淡了些，如果用纯的咖啡粉，味道会更浓郁；烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模。

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发布于 2017-07-21

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