蛋黄酥（内附豆沙馅的做法）

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#红豆馅#

、

红豆 250克

、

细砂糖 110克

、

红糖 80克

、

玉米油 120克

、

#油皮#

、

中筋面粉 140克

、

猪油 50克

、

水 45克

、

细砂糖 20克

、

#油酥#

、

低筋面粉 110克

、

猪油 50克

、

#馅料#

、

咸蛋黄 12个

、

豆沙馅 300克

、

#表面刷液#

、

蛋黄 1个

、

鸡蛋 1个

、

#装饰#

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
成品数量：12个
步骤2/32 点击查看大图
准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
步骤3/32 点击查看大图
然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
步骤4/32 点击查看大图
稍微放凉后分次用料理机打成泥浆状
步骤5/32 点击查看大图
倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
步骤6/32 点击查看大图
水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
步骤7/32 点击查看大图
加入细砂糖，翻炒均匀
步骤8/32 点击查看大图
最后翻炒至不干不湿的状态
步骤9/32 点击查看大图
处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里，那是腥味的来源
步骤10/32 点击查看大图
然后放入烤箱，烤至半熟
步骤11/32 点击查看大图
豆沙馅平分成12份，每个25克左右，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
步骤12/32 点击查看大图
全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
步骤13/32 点击查看大图
然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
步骤14/32 点击查看大图
再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
步骤15/32 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
步骤16/32 点击查看大图
油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
步骤17/32 点击查看大图
然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆
步骤18/32 点击查看大图
取一个油皮擀成6cm左右
步骤19/32 点击查看大图
油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
步骤20/32 点击查看大图
全部包好后，静置15分钟
步骤21/32 点击查看大图
15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
步骤22/32 点击查看大图
然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
步骤23/32 点击查看大图
松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
步骤24/32 点击查看大图
松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
步骤25/32 点击查看大图
压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
步骤26/32 点击查看大图
放入烤盘，松弛15分钟左右
步骤27/32 点击查看大图
烘烤前在表面刷一层蛋液
步骤28/32 点击查看大图
放入烤箱160℃烘烤10分钟
步骤29/32 点击查看大图
10分钟后取出，再刷一层蛋液
步骤30/32 点击查看大图
撒上少许黑芝麻
步骤31/32 点击查看大图
继续烘烤25分钟
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出炉放凉食用

小贴士

1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开 2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥 3、猪油可以用黄油和食用油代替，但系做出来的蛋黄酥没有那么酥香，口感稍微硬一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-21

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