百变面食之家常生煎包
家常生煎包(一次发酵法)做法简单记录:面粉300g,水170g,白糖5g,酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了,当然以面剂发酵状态为准)。
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步骤1/29
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准备好的原料。香菇、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。
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步骤2/29
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猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。
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步骤3/29
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肥肉粒放锅里,中小火熬出油。
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步骤4/29
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放入姜粒翻炒下。
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步骤5/29
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放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
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步骤6/29
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放入仲景香菇酱翻炒。
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步骤7/29
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放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
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步骤8/29
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放入人造肉(豆制品)碎翻炒。
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步骤9/29
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放十三香、盐、一点老抽调味,关火。
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步骤10/29
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放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。
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步骤11/29
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面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母。
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步骤12/29
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水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒水边用筷子搅拌成面絮。
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步骤13/29
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用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。
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步骤14/29
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用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。
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步骤15/29
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揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)。
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步骤16/29
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逐个揉光滑。
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步骤17/29
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取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。
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步骤18/29
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放入馅。
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步骤19/29
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两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。
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步骤20/29
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依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是: 白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
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步骤21/29
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平底锅烧热,转中小火。
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步骤22/29
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放入包好的包子稍煎制半分钟。
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步骤23/29
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放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水。馅是熟的,水量到包子的三分之一处就可以。
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步骤24/29
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盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。
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步骤25/29
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成品。
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步骤26/29
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成品。
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步骤27/29
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成品。
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步骤28/29
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内部组织图。
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最后一步
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生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。
1.包子面团一般比馒头面团软点 。
2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。
3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。
4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。
5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。
6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
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发布于 2017-07-20
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