百变面食之家常生煎包

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家常生煎包（一次发酵法）做法简单记录：面粉300g，水170g，白糖5g，酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了，当然以面剂发酵状态为准)。

食材清单加入采购清单

面粉 300g

、

水 170g

、

酵母 2g

、

白糖 5g

、

香菇适量

、

胡萝卜适量

、

葱适量

、

姜适量

、

人造肉（豆制品）适量

、

粉条适量

、

盐适量

、

仲景香菇酱适量

、

十三香适量

、

老抽适量

、

猪肉适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。
步骤2/29 点击查看大图
猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。
步骤3/29 点击查看大图
肥肉粒放锅里，中小火熬出油。
步骤4/29 点击查看大图
放入姜粒翻炒下。
步骤5/29 点击查看大图
放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
步骤6/29 点击查看大图
放入仲景香菇酱翻炒。
步骤7/29 点击查看大图
放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
步骤8/29 点击查看大图
放入人造肉（豆制品）碎翻炒。
步骤9/29 点击查看大图
放十三香、盐、一点老抽调味，关火。
步骤10/29 点击查看大图
放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。
步骤11/29 点击查看大图
面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。
步骤12/29 点击查看大图
水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。
步骤13/29 点击查看大图
用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。
步骤14/29 点击查看大图
用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。
步骤15/29 点击查看大图
揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。
步骤16/29 点击查看大图
逐个揉光滑。
步骤17/29 点击查看大图
取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。
步骤18/29 点击查看大图
放入馅。
步骤19/29 点击查看大图
两手协调依次捏褶，封口包严（不会了可以百度包包子视频，能包一块不漏馅就可以了，想包出漂亮的包子需要多练，我包的包子属于包子好吃不在褶上）。
步骤20/29 点击查看大图
依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是：白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
步骤21/29 点击查看大图
平底锅烧热，转中小火。
步骤22/29 点击查看大图
放入包好的包子稍煎制半分钟。
步骤23/29 点击查看大图
放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。馅是熟的，水量到包子的三分之一处就可以。
步骤24/29 点击查看大图
盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。
步骤25/29 点击查看大图
成品。
步骤26/29 点击查看大图
成品。
步骤27/29 点击查看大图
成品。
步骤28/29 点击查看大图
内部组织图。
最后一步点击查看大图
生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。

小贴士

1.包子面团一般比馒头面团软点。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。

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发布于 2017-07-20

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