板鸭烧腐竹
朋友赠送了我一只板鸭,说是别人赠予她的地方特产。特意让我也尝尝这道地地道的地方美食,说起板鸭那是一个相当有名的食材。做法也颇多其中以清蒸保留原味最为常见,在板鸭的世界里不乏佼佼者。其中以江西福建 江苏 四川为代表的“遂川板鸭” “建瓯板鸭” “南京板鸭” “建昌板鸭”以选料严格制作工艺精湛而闻名 制作板鸭首先得明白板鸭的处理程序,要不你做出来的板鸭。肉质就会太硬影响食用的口感和食材味道,处理的时间颇为费时。但是为了享受美食还是要慢慢的等待
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步骤1/12
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这个就是板鸭 干扁干柴形似木板而得名
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板鸭剁成适合食用的小块,泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性,再烧水汆烫10分钟捞出备用
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在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发
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步骤4/12
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腐竹泡发个八分即可,拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用
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步骤5/12
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然后开始处理配料,干辣椒剪开揉出辣椒籽不用
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步骤6/12
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锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香
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步骤7/12
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倒入板鸭肉翻炒几下
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步骤8/12
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加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】,并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱
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步骤9/12
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烧至收汁的时候倒入白酒,及青红椒片进行翻炒。
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最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜
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非常好吃的一个板鸭菜
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最后一步
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这样就不需要回回清蒸了
板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性,要不直接做了口感太柴。并且味道太呛!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-20
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