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【视频】神奇的姜撞奶～

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看完小贴士再开始做呀！！小贴士：（2-3人份） 1、姜撞奶原理：生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白（占乳蛋白的80%）相遇后，通过蛋白酶的水解作用，会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶，也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~ 2、凝固反应在40-100℃都会发生，但在70-80℃蛋白酶活性最高，凝固效果也最好。有烹饪温度计的话可以像我一样矫情的测一下，没有的话就只能自己估计下了（像室温23℃，我大概冷却了40秒，牛奶温度降到75℃）。 3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来，这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动！！静置15分钟左右，牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量，否则会影响牛奶凝固效果。 4、如果牛奶温度过低，导致无法凝固，可以放微波炉里中火转10-20秒来补救（不要加热到沸腾）。 5、如果冬天做姜撞奶，室温比较低，可以在倒入牛奶后盖个盘子保温，让牛奶更好的凝固。 6、姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会儿，吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道，可以试试之前提到的木瓜撞奶，木瓜汁的量要比姜汁略多才行。牛奶用的风车牧场

食材清单加入采购清单

全脂牛奶 500g

、

生姜汁 60g

、

细砂糖 60-70g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
生姜去皮，切成小块。
步骤2/10 点击查看大图
用料理机打碎成姜蓉（也可以用刀剁碎，或者用臼子捣碎，弄的碎一些，比较容易出姜汁。）
步骤3/10 点击查看大图
姜蓉用纱布包起来。
步骤4/10 点击查看大图
挤出姜汁。
步骤5/10 点击查看大图
生姜汁均分在2-3个小碗里备用。
步骤6/10 点击查看大图
全脂牛奶里倒入细砂糖，牛奶煮到沸腾后关火。
步骤7/10 点击查看大图
牛奶放置一会儿，让温度下降到70-80℃（室温23度，大概冷却了40秒，见小贴士2。）
步骤8/10 点击查看大图
把热牛奶从20cm的高处，冲入装了姜汁的小碗里，让牛奶和姜汁充分均匀的接触。
步骤9/10 点击查看大图
不要搅动，静置15分钟左右（冬天可以在碗上盖个盘子保温），等牛奶凝固。放把小勺，勺不会沉下去，就说明姜撞奶成功啦。
最后一步点击查看大图
姜撞奶趁热吃，姜的味道会有点辣，介意的话可以放冰箱冷藏一会儿，吃起来就没那么辣了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-19

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