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凉皮的做法

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凉皮

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大热天不吃冰棍就来份凉皮吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

、

黄瓜适量

、

香菜适量

、

花生米适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
普通面粉，倒入适量温开水，搅拌成絮状。
步骤2/13 点击查看大图
上手揉面成团后，醒30－60分钟。
步骤3/13 点击查看大图
借醒面的时候准备好蒜蓉水，黄瓜丝，香菜。
步骤4/13 点击查看大图
面醒好后开始洗面，这是洗好的面浆，洗面主要目的是洗出面筋和面浆。取一个稍大的容器，装适量冷水（量需没过面团，多了也不要紧，洗完后需要沉淀3-4h，上面的清水倒掉），洗面的时候用手搓就好，没有型的。
步骤5/13 点击查看大图
搓出来的面筋，不要看它丑，它其实应该更丑，这样好像还没搓到位，跟着感觉走的。
步骤6/13 点击查看大图
搓好的面筋加入适量干酵母，用保鲜膜封住发酵，这一步其实很重要，你们看我蒸出来的面筋就知道了。
步骤7/13 点击查看大图
瞧瞧，揭开蒸锅的一刹那脸都方了，所以发酵好的就会像海绵一样蓬松，我做的太实了
步骤8/13 点击查看大图
沉淀好的面浆倒掉上面的清水后用勺捣均匀。
步骤9/13 点击查看大图
一勺一块，隔水蒸熟。
步骤10/13 点击查看大图
大火蒸2.3分钟，放入冷水中浸泡一会，把面皮揭下来，揭皮小窍门：先用勺画一个型，揭的时候不容易扯坏，揭之前手指头沾点冷水，不粘手。温馨提示：开锅要小心，烫手。
步骤11/13 点击查看大图
完美又一张。
步骤12/13 点击查看大图
做完了。
最后一步点击查看大图
按个人口感，拌起来。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-19

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