原味戚风蛋糕

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戚风蛋糕，口感轻盈、松软、香甜，不管是直接吃，还是做生日蛋糕坯子，都是不错的选择。戚风蛋糕成功的关键是打发蛋白和混合面糊。这两点做好了，蛋糕成功90%。即使是普通的鸡蛋，做出来的蛋糕也是娇嫩嫩的黄色，如果用土鸡蛋，那颜色更是美哒美哒让人垂涎。

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50克带壳鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

蛋黄用绵白糖 10克

、

蛋白用绵白糖 45克

、

玉米油 30克

、

牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
全部材料准备好；
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蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中待用，蛋黄中加入白糖、玉米油；
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搅拌均匀后加入牛奶混合均匀；
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筛入低筋面粉；
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用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁待用；
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蛋白用电动打蛋器打出粗泡来，加入15克白糖，继续用中速打发；
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打到细腻发泡状时，加入15克白糖，继续中速打发；
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打到明显出现纹路时，加入剩下的15克白糖，继续中速打发；
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提起打蛋器，打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时，打发结束；此时烤箱开始预热，170度，上下火；
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取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；
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用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中；
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继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
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将蛋糕糊倒入学厨6寸中空活底模具中，端起模具约10公分左右高，震动三四下，将内部的大气泡震出，但也不要过度震，防止消泡；
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将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层，开始烘烤，45分钟；
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出炉后端起模具轻震三四下，将内部的空气震出，然后倒插在空瓶子上，利于散热，彻底凉后脱模。
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看着还不错噢
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徒手脱模，干净利索
最后一步点击查看大图
组织也不错，虽然是原味的，嫩黄的颜色惹人爱

小贴士

鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量，水量，油量，适当的增减；白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出，才不会缩腰；彻底凉后再脱模；烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了，所以不要单纯用时间来衡量。

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发布于 2017-07-19

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