抹茶双层芝士蛋糕

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很久不用微博，某天出现一条未读消息，点开，不小心看到朋友两年前转发并@我的一款蛋糕，当时我说空了做，这一晃便是两年，这是提醒我兑现两年前的承诺的吗？！双层芝士的缘故，可想而知蛋糕很厚实，更适合秋冬长膘保暖的季节食用，不过，抹茶粉的加入，让厚重的蛋糕有了一丝清爽，配上一杯柠檬苏打水，在这个炎炎夏日作为下午茶还是可行的哈哈！

食材清单加入采购清单

海绵蛋糕材料：

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 60g

、

低粉 60g

、

抹茶粉 5g

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抹茶烤芝士蛋糕材料：

、

奶油芝士 150g

、

细砂糖 50g

、

低粉 5g

、

抹茶粉 5g

、

淡奶油 30g

、

鸡蛋 1个

、

冻芝士蛋糕材料：

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 30g

、

牛奶 30g

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吉利丁片 6g

、

马斯卡彭芝士 60g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
海绵蛋糕制作：细砂糖加入鸡蛋中，隔温水，用电动打蛋器打发至蛋糊变浓稠，滴落痕迹不易消失，再加入混合过筛的低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀
步骤2/9 点击查看大图
蛋糕面糊倒入比6寸圆形模具稍大的模具中，轻轻摔几下蛋糕模，震出大气泡，烤箱预热170度，放入蛋糕模烤约30min，出炉放凉脱模
步骤3/9 点击查看大图
切割一片厚约1cm的蛋糕片，再用6寸慕斯圈切割做蛋糕底
步骤4/9 点击查看大图
抹茶烤芝士蛋糕制作：奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，加入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀，分次加入淡奶油打发，最后加入鸡蛋打匀
步骤5/9 点击查看大图
将抹茶芝士糊倒入铺有海绵蛋糕的蛋糕模，烤箱预热150度，入炉，烤约25min，出炉放凉再放冰箱冷藏
步骤6/9 点击查看大图
冻芝士蛋糕制作：细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶解、蛋黄糊发白，冲入煮沸的牛奶，边加边搅拌，拌匀后重新小火加热，并不停搅拌，直至鸡蛋奶糊变的浓稠，关火，趁热加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化，然后加入室温放软的马斯卡彭芝士，用电动打蛋器打匀，过一次筛，最后加入打至七分发的淡奶油，用橡皮刮刀轻轻拌匀做好的慕斯糊倒入抹茶烤芝士蛋糕上层，入冰箱冷藏两小时以上，取出脱模（慕斯糊留一点做为最后抹面时使用）
步骤7/9 点击查看大图
剩余的海绵蛋糕放入面粉筛，用手在筛网上搓擦，使其成为蛋糕细末
步骤8/9 点击查看大图
用抹刀在蛋糕外层薄薄抹上一次慕斯糊，再粘上海绵蛋糕碎末
最后一步点击查看大图
厚重不失清爽的蛋糕

小贴士

1.做海绵蛋糕碎末时一定要去掉表层、边缘烤得发黄的部位，否则做出来的蛋糕颜色不漂亮 2.烤抹茶芝士蛋糕低温，烘烤的时间不能过长，烤出来的感觉是软软的，好像有一点未凝固，实则已经烤熟，经过冷藏，蛋糕自然凝固 3.蛋糕的脱模，用火枪转一圈或者热毛巾捂一捂，便可取下慕斯圈或者蛋糕模

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发布于 2017-07-19

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