轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

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缠绵在口腔里的温柔，让人忍不住轻闭双眼，细细品尝，慢慢回味...... 似乎和芝士蛋糕特别有缘，别人都说难做，我一试就成功，连续做N次都没有失败过。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 33g

、

细砂糖 45g

、

动物性淡奶油 50g

、

酸奶 75g

、

以上材料的量是6寸蛋糕的量，8寸蛋糕量加倍

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将活底模的活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上围一圈油纸。
步骤2/13 点击查看大图
把奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后无需等升温直接称重。
步骤3/13 点击查看大图
放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。倒进大碗里。
步骤4/13 点击查看大图
蛋清蛋黄分开，蛋清装入无水无油的容器中。蛋黄加入奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。
步骤5/13 点击查看大图
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，无颗粒。
步骤7/13 点击查看大图
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
步骤8/13 点击查看大图
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀（不要用转圈的手法搅拌，会消泡）。
步骤9/13 点击查看大图
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
把蛋糕模的底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
步骤11/13 点击查看大图
在烤盘里注水，大概2CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
步骤12/13 点击查看大图
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。
最后一步点击查看大图
放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。