鸡蛋灌饼香肠卷

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这款鸡蛋灌饼是我第一次做，也是第一次吃，没想到竟如此美味！尤其是加入了珍妮珍馐麻辣香肠，使得灌饼更加有料，不仅丰富了口感也增加了味道，而且吃在嘴里全是肉，特别过瘾，家人都非常喜欢。制作鸡蛋灌饼最关键的一步就是要让饼鼓起来，鼓的面积越大，灌入的蛋液就会越多，那么吃起来味道就会更香。其实，只要用对了方法，完全可以成功。网上的方子有两种，一种是在面皮上刷油，另一种就是包油酥。头天我做的时候为了省事，用的是刷油法，结果效果不佳，烙的饼很难鼓起；所以今天换了这种包油酥，没想到分层效果特别好，整个饼都鼓起来了，这样就能很轻松的将蛋液灌进去啦。

食材清单加入采购清单

面粉 150g

、

热水 90g

、

珍妮珍馐麻辣香肠 3根

、

面粉（油酥） 30g

、

玉米油（油酥） 20g

、

油适量

、

盐 1g

、

鸡蛋 3个

、

生菜 1颗

、

甜面酱 40g

、

豆豉香辣酱 10g

、

葱花 10g

、

白胡椒粉 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
备好所需食材
步骤2/21 点击查看大图
面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状
步骤3/21 点击查看大图
等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟
步骤4/21 点击查看大图
在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡）
步骤5/21 点击查看大图
三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用
步骤6/21 点击查看大图
碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用
步骤7/21 点击查看大图
油酥中的面粉和油混合均匀备用
步骤8/21 点击查看大图
香肠用少许油煎熟备用
步骤9/21 点击查看大图
面团松弛后均匀的分成三分
步骤10/21 点击查看大图
小面团中放入适量油酥
步骤11/21 点击查看大图
封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出）
步骤12/21 点击查看大图
擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点
步骤13/21 点击查看大图
电饼铛中倒入少许油，刷匀
步骤14/21 点击查看大图
加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油
步骤15/21 点击查看大图
再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来
步骤16/21 点击查看大图
这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅
步骤17/21 点击查看大图
把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料
步骤18/21 点击查看大图
再放入生菜和香肠
步骤19/21 点击查看大图
卷起来，就可以美美的享用啦！
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、面团和好后还有些温度，所以最好用湿毛巾或棉布盖上，这样可以达到散热的目的 2、电饼铛受热均匀，所以烙出来的饼花比较漂亮，如果没电饼铛，也可以选用平底锅来制作 3、在给饼开洞的时候一定要小心，不要被里面的热气烫着 4、酱料可以根据自己喜欢来配制，比如黄豆酱或番茄沙司；喜欢生菜的也可以多放一些，脆脆的很清口

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发布于 2017-07-18

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