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棉花糖焦糖舒芙蕾的做法

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棉花糖焦糖舒芙蕾

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这款焦糖舒芙蕾用焦糖味棉花糖替代传统焦糖酱，气味香甜，闻起来就觉得好好吃！都说舒芙蕾是五分钟甜品，的确如此，拍照需要争分夺秒才能记录她的美丽。一个人边做边拍，有些细节无法提现，我尽量用文字描述清楚。方子参考的甜悦，有稍微改动。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

Fluff棉花糖 45g

、

细砂糖（蛋黄用） 10g

、

低筋面粉 15g

、

牛奶 100g

、

细砂糖（蛋清用） 20g

、

处理模具

、

黄油适量

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
对模具进行防粘处理，这一步非常重要，处理好模具，舒芙蕾在烘烤的过程中才能垂直攀升。黄油室温软化，用毛刷蘸取黄油刷满舒芙蕾碗内侧，刷好后倒入细砂糖，在碗内转一圈，让四周都粘满糖后，把碗在桌子上磕一下，倒出多余的糖。多余的糖可以用于制作卡仕达酱，但不要用于打发蛋清。
步骤2/23 点击查看大图
处理好的舒芙蕾碗，放一旁备用。
步骤3/23 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要是无油无水的。
步骤4/23 点击查看大图
先来制作卡仕达酱。蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/23 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀，周围不均匀的面粉用刮刀刮下来，搅拌到无粉的状态。
步骤7/23 点击查看大图
牛奶加热到冒热气
步骤8/23 点击查看大图
加热好的牛奶倒入蛋黄糊中。慢慢的一点点加入，边倒边搅拌。
步骤9/23 点击查看大图
牛奶全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
搅拌均匀的液体过筛倒回奶锅，一定要过筛！
步骤11/23 点击查看大图
回到炉子上加热。开小火，边加热边搅拌，防止底部结块。
步骤12/23 点击查看大图
注意观察状态，开始变浓稠时可以离火，在隔热垫上继续快速搅拌。搅拌一段时间后再继续加热搅拌。因为等下热的卡仕达酱加入焦糖味棉花糖后会变稀，所以这一步的卡仕达酱要尽量煮的浓稠些。
步骤13/23 点击查看大图
卡仕达酱呈现挂在打蛋器上不滴落的状态就制作好了。
步骤14/23 点击查看大图
加入棉花糖，将卡仕达酱和棉花糖搅拌均匀，倒入一个干净的碗里，摊开放凉备用。烤箱180度预热。
步骤15/23 点击查看大图
制作蛋白霜，蛋白霜全程低速打发。蛋清里滴几滴柠檬汁。
步骤16/23 点击查看大图
打蛋器开低速打发蛋清。
步骤17/23 点击查看大图
打发至提起打蛋器有小尖勾时加入第一次白砂糖。
步骤18/23 点击查看大图
蛋白霜变细腻时加入第二次白砂糖。蛋白霜出现纹路时加入剩下的白砂糖。期间不要停止打蛋器，打到出现小弯勾的湿性发泡状态即可。
步骤19/23 点击查看大图
焦糖卡仕达酱里加入三分之一蛋白霜，用翻拌的手法翻拌均匀。
步骤20/23 点击查看大图
再加入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
步骤21/23 点击查看大图
制作好的舒芙蕾面糊倒入舒芙蕾碗里。用抹刀沿着碗口划一下，将多余的面糊划掉，使表面平整。用纸巾把周围多余的面糊擦干净。送入烤箱，中层，180度烤15分钟左右。烤到蛋糕高度是烤碗的一倍就可以出炉了。
步骤22/23 点击查看大图
刚出炉的舒芙蕾。撒上糖粉装饰一下就可以了。
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拍照一定要争分夺秒！布置好场景，稍微放凉一会，高度回落些再拍更好看哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-18

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