6寸戚风蛋糕
做了这么多蛋糕,还是觉得戚风蛋糕最好吃!
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步骤1/16
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将蛋清和蛋黄分离,蛋白盆里应无油无水
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步骤2/16
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蛋黄中加入白砂糖,搅拌均匀
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步骤3/16
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加入玉米油和纯牛奶,搅拌均匀
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步骤4/16
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筛入低筋面粉,搅拌均匀,应快速,不要搅拌太久,避免起筋
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步骤5/16
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搅拌至无颗粒状态就可以了
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步骤6/16
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蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打发
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步骤7/16
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低速打发至粗泡状态,加入三分之一白砂糖
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步骤8/16
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中速打发至粗泡消失,加入三分之一白砂糖
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步骤9/16
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高速打发至有纹路状态,加入最后三分之一白砂糖,
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步骤10/16
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继续高速打发至硬性发泡,拿出打蛋头蛋白短而直立状态就可以了!
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步骤11/16
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分三分之一的蛋白到蛋黄糊中,用搅拌刀从下往上搅拌均匀
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步骤12/16
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再倒回蛋白盆中,搅拌均匀
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步骤13/16
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倒入6寸膜具中,清震两下,震出气泡,膜具下面包一层锡纸,放入预热好的烤箱中层,120度50分钟,
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步骤14/16
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出炉震几下,震出热气,倒扣烤网上,冷却后就可以脱模了
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步骤15/16
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完全是徒手脱模,觉得还可以
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最后一步
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成品图
每个烤箱脾气不一样,温度自行调节!
上色后盖上锡纸,速度要快!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-18
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