6寸戚风蛋糕的做法

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6寸戚风蛋糕

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做了这么多蛋糕，还是觉得戚风蛋糕最好吃！

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鸡蛋 3个

、

白砂糖 45克（蛋黄10克，蛋白35克）

、

玉米油 30克

、

纯牛奶 30克

、

低筋面粉 50克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋白盆里应无油无水
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米油和纯牛奶，搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀，应快速，不要搅拌太久，避免起筋
步骤5/16 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态就可以了
步骤6/16 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发
步骤7/16 点击查看大图
低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
步骤8/16 点击查看大图
中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
步骤9/16 点击查看大图
高速打发至有纹路状态，加入最后三分之一白砂糖，
步骤10/16 点击查看大图
继续高速打发至硬性发泡，拿出打蛋头蛋白短而直立状态就可以了！
步骤11/16 点击查看大图
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌刀从下往上搅拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
再倒回蛋白盆中，搅拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
倒入6寸膜具中，清震两下，震出气泡，膜具下面包一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，120度50分钟，
步骤14/16 点击查看大图
出炉震几下，震出热气，倒扣烤网上，冷却后就可以脱模了
步骤15/16 点击查看大图
完全是徒手脱模，觉得还可以
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成品图

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

每个烤箱脾气不一样，温度自行调节！上色后盖上锡纸，速度要快！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-18

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