柠檬白云凤爪-广州特色小食
白云凤爪是我家乡广州的名菜,在幼儿园的时候就在广州酒家尝过,但还是感觉广东迎宾馆的出品略胜一筹。隐约记起妈妈为了哄女儿开心也在家做了好几回。 时代变迁,白云凤爪非但没有在层出不穷的菜肴中退出历史舞台,而且还在各方厨师手中更上一层楼。
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步骤1/9
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一个柠檬切片,洋葱切丝,小辣椒切粒,甜彩椒和姜切丝,大蒜剁碎备用
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步骤2/9
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两个柠檬榨汁,盐、糖、白胡椒粉混合备用
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步骤3/9
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鸡爪洗净,一只斩成两只,在锅里放两片姜,把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
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步骤4/9
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灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
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步骤5/9
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捞起鸡脚放入一个大碗里
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步骤6/9
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加入所有材料(柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉)充分拌匀
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步骤7/9
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放入冰箱冷藏至少12个小时,中间每隔2、3个小时翻动一下,令每一只鸡爪均匀入味
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步骤8/9
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拍个美照
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最后一步
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剥皮拆骨的时候到了
1.鸡爪不要剁去脚趾,剁走了在制作过程中会出油。
2.用姜片灼水是为了去腥。
3.冰水浸泡是为了令鸡爪皮肉更爽更弹牙。
4.各人口味不同,材料份量请根据个人口味自行修改。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-18
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