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柠檬白云凤爪-广州特色小食

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只爱飞飞自己

白云凤爪是我家乡广州的名菜，在幼儿园的时候就在广州酒家尝过，但还是感觉广东迎宾馆的出品略胜一筹。隐约记起妈妈为了哄女儿开心也在家做了好几回。 时代变迁，白云凤爪非但没有在层出不穷的菜肴中退出历史舞台，而且还在各方厨师手中更上一层楼。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
鸡爪 1000g
、
柠檬 1个（切片）
、
柠檬 2个（榨汁）
、
红洋葱 1个
、
小辣椒 5条
、
甜彩椒 半个
、
大蒜 1个（约80g）
、
姜 半块（约180g）
、
盐 5勺（约25g）
、
白糖 6勺（约30g）
、
白醋 150ml
、
香油 适量
、
白胡椒粉 适量
、
冰水 2500ml
、
姜 2片（灼鸡爪用）
烹饪步骤
小贴士

1.鸡爪不要剁去脚趾，剁走了在制作过程中会出油。 2.用姜片灼水是为了去腥。 3.冰水浸泡是为了令鸡爪皮肉更爽更弹牙。 4.各人口味不同，材料份量请根据个人口味自行修改。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-18

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