嫩姜爆炒仔鸭
正是嫩姜上市的季节,用它来和仔鸭爆炒,能更好的去除鸭腥味,又能起到“冬吃萝卜夏吃姜”的效果,子姜口感脆嫩而爽口,鸭子的香味融入到子姜里,两者搭配成菜,真是相得益彰。
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准备好一只仔鸭(净重1000g左右),嫩姜200g,青线椒4个,红辣椒4个,蒜头1个
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仔鸭剁成小块(可以尽量小一些,更容易熟和入味)
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子姜和蒜切粒,青红椒切圈
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锅中倒入适量清水,放入仔鸭块,加入2片老姜和1勺料酒,开火
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步骤5/16
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烧开
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捞起仔鸭块,冲冷水后沥干水分
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步骤7/16
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锅烧热后倒入适量油,烧至八成热
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倒入鸭块爆炒(保持大火)
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步骤9/16
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炒至仔鸭块表皮收紧,颜色焦黄断生
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步骤10/16
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先倒入子姜粒爆炒再加入蒜粒爆香
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步骤11/16
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加入3勺料酒、1勺半红烧酱油,再加入半勺糖
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步骤12/16
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继续爆炒
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倒入青红椒
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步骤14/16
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加入半勺盐调味,继续弱中火焖5分钟
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装盘
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最后一步
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成品
爆炒过程中可以加入适量水,最后成品保持适量水分,这样口感较好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-17
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