一碗凉皮

浏览 8712 · 收藏 23

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中午用不锈钢盆试验了之后还是决定晚上用淘宝买的凉皮专业工具再来一次

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

大料适量

、

花椒 10粒

、

陈醋 3勺

、

海鲜酱油 4勺

、

盐适量

、

香叶适量

、

小葱 2根

、

芝麻适量

、

黄瓜 2根

、

麻酱 3勺

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
高筋面粉面包机的量杯一杯凉水一小碗盐少量沿一个方向搅动直至无面粉颗粒拉起面浆成一条顺滑的直线不间断流下即可
步骤2/11 点击查看大图
蒸锅或者我就直接用了大炒锅烧开多半锅水凉皮罗罗倒入几勺面浆多少可以试验两次便知少了蒸出来的凉皮会非常薄看个人喜好了
步骤3/11 点击查看大图
四周晃均匀无气泡无缺口
步骤4/11 点击查看大图
盖上锅盖大火蒸3分钟左右盖盖子和拿开的时候注意不要滴水到凉皮上凉皮罗罗从开水锅里拿出马上放到一个大点的凉水盆里降温便于下一步操作
步骤5/11 点击查看大图
边缘一点点掀起整张很快就撕下来了
步骤6/11 点击查看大图
放饺子的帘子上刷少量油取出的凉皮铺开
步骤7/11 点击查看大图
前后来回折叠起来切段
步骤8/11 点击查看大图
切好的放在大碗里准备放调料
步骤9/11 点击查看大图
下面这步没时间每一步照相留念了说一下步骤锅中倒入稍多一些油下小葱八角2-3粒花椒一小把喜欢麻椒的也可以放一点麻椒香叶几片好像还可以放草果之类的不过我没有葱花椒开始变黑的时候再炸一会会就把所有香料捞出扔掉油温继续升高稍微冒烟的时候关火小碗里放三分之一的辣椒面少量盐芝麻黑白好像都行我家里只有黑芝麻所以几次都用的黑的也不错浇入三分之一热油油温在降一些小碗里再放三分之一辣椒面和芝麻再倒入三分之一热油再降温再重复一次辣椒油制作完成
步骤10/11 点击查看大图
黄瓜切丝家里没有香菜了有的话应该更好吃
最后一步点击查看大图
加入麻酱一品鲜酱油陈醋糖都根据个人口味可以一点点微调浇入2勺辣椒油圆满了可以开吃了…… 大热天搞这个东西真是热死我了还好吃了一口之后被自己征服了嗯……很好吃

小贴士

搅动面粉要加少量盐要一直朝一个方向面粉才会更有劲道不要偷懒要完全无面粉颗粒为止水不要加多了多了可能不容易蒸成行蒸凉皮的时候一定要大火大火大火不一定非要3分钟开盖看凉皮罗罗里开始冒大泡就可以了来回热水冷水两个环境切换的时候千万注意不要烫伤而且不要把水滴到凉皮表面不然就泡回面的形态了我猜的来回折叠着切凉皮我也是看介绍陕西美食的帖子里这么教的不知所以这次做出来的一杯面一碗水基本也就我一个人吃掉了感觉今天可能是饿了大半天吃完了并不觉得饱要不然最近也是饭量在控制持续吃的少大家可以参考正常饭量吃一份凉皮加两根黄瓜应该差不多够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-16

换个做法