特级雪菜八爪鱼冷面
灵感来源于“拜托冰箱”李连福的一道冷面。改良后,相信更适合夏季的上海~。鲜脆爽弹,是这道菜的主旋律~。
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步骤1/13
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活八爪鱼,处理后,入加了米酒、白胡椒的滚水,烫至变色8成熟。捞起入冰水,待冷却后,切成小段备用
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步骤2/13
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需要准备雪菜半碗,豆瓣酱,白胡椒,自制蒜油(可用蒜蓉代替)
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步骤3/13
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油锅入豆瓣酱,蒜蓉爆香出红油(油多些,基本三勺)
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步骤4/13
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入雪菜翻炒继续翻炒,调中火
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步骤5/13
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入准备好的八爪鱼,大火翻炒
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步骤6/13
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出锅前,撒白胡椒,一勺糖,少许盐,鸡精调味,关火出国
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步骤7/13
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雪菜八爪鱼浇头,制作完毕啦
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步骤8/13
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这道看似江浙的拌面,用得却是南侨意大利面,很特别吧~
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步骤9/13
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水沸腾入面划散,煮20秒捞出
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步骤10/13
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入凉水,入冰箱冷却。这个时候开始拌冷面酱
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步骤11/13
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米醋,六月鲜酱油,麻油,蚝油,花生酱,豆瓣酱,盐,糖,水
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步骤12/13
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根据口味调酱,建议不要太厚。
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最后一步
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与冷面拌匀,放上之前炒制的八爪鱼浇头,一碗'特级雪菜八爪鱼冷面'完成啦!花生酱的香浓,八爪鱼的爽脆,夏日空调间来一碗,配杯冰镇啤酒,哇塞!棒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-14
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